Albóndigas de hamburguesa enriquecidas con psyllium: efectos sobre la lipidemia posprandial, la glucemia, el apetito y la ingesta de alimentos

Después de preparar albóndigas para hamburguesas enriquecidas con psyllium al 7,5 % (PEHM) y albóndigas para hamburguesas de control (CHM), se colocarán en recipientes de almacenamiento idénticos y se congelarán a -18 °C en un congelador profundo. Un académico independiente utilizará el generador de números aleatorios de Google para asignar aleatoriamente dos números de tres dígitos y codificar cada grupo en consecuencia para garantizar que el período experimental sea triple ciego.

Se les pedirá a los participantes que mantengan un registro de su ingesta de alimentos durante las 24 horas anteriores, eviten la actividad física intensa, se abstengan de beber alcohol antes del primer día del estudio y lleguen al estudio en ayunas durante 12 horas. El día del estudio se recolectará la información sociodemográfica de los participantes, se tomarán medidas antropométricas (talla, peso y porcentaje de grasa) y se tomarán muestras de sangre en ayunas por parte de una enfermera. Luego, los participantes seleccionarán hamburguesas al azar por sí mismos, con o sin (control) 12 g de psyllium, cada una con 85 g de pan de hamburguesa, 160 g de carne de res con un 20 % de grasa, 2,56 g de sal y 1,28 g de pimienta. Se les pedirá que las consuman con 200 ml de agua. Los códigos de las hamburguesas estarán escritos debajo del plato. El investigador registrará qué participante consumió qué hamburguesa codificada. Después de esperar dos horas en una sala designada, se recolectarán muestras de sangre posprandiales en el mismo orden y se enviarán para su análisis.

Después de analizar los valores sanguíneos en ayunas de los participantes, si alguno de ellos presenta dislipidemia (LDL > 149) será excluido del estudio. Se invitará a los participantes restantes para el segundo día del estudio después de un período de lavado de dos semanas. Ese día se les servirá la hamburguesa que no consumieron el primer día y se repetirá el mismo procedimiento.

Las pautas descritas en la declaración CONSORT 2010 se seguirán durante la realización del estudio.