Descubrimiento de biomarcadores de ingesta de alimentos de alto consumo en México (BIAMEX)

El estudio BIAMEX tiene como objetivo abordar el desafío de mejorar la precisión de la evaluación dietética, un factor crítico en la comprensión errónea de la relación entre dieta y enfermedad. Las herramientas tradicionales de evaluación dietética, como los recordatorios de 24 horas y los cuestionarios de frecuencia de alimentos, son susceptibles a sesgos relacionados con su naturaleza retrospectiva, como errores de memoria y carga para los encuestados. Para superar estas limitaciones, BIAMEX se enfoca en descubrir biomarcadores de ingesta alimentaria (BFI) de alimentos originarios de nuestro país y altamente consumidos por la población. Este proyecto investigará los BFI de nopal, tortilla de maíz, mango, aguacate, guayaba y amaranto.

Este estudio exploratorio emplea un diseño aleatorio, abierto, cruzado y controlado para investigar los cambios metabolómicos en muestras de orina y suero de voluntarios sanos después del consumo de los alimentos seleccionados. Las intervenciones tienen como objetivo evaluar el impacto de cada ingesta de alimentos en el perfil metabolómico de los participantes utilizando un enfoque no dirigido con cromatografía líquida-espectrometría de masas.

Los participantes fueron informados en el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición "Salvador Zubirán" sobre los objetivos, procedimientos y beneficios del estudio antes de dar su consentimiento informado. Los pasos posteriores incluyeron documentación de la historia clínica y muestras de sangre para evaluar la elegibilidad, centrándose en la glucosa en ayunas, los niveles de colesterol y otros indicadores de salud. Los voluntarios se sometieron a siete intervenciones alimentarias distintas de forma aleatoria, incluyendo mango, aguacate, nopal, tortillas de maíz, guayabas, amaranto y la bebida Supportan® Cappuccino como control. Esta bebida se eligió para evitar la superposición metabólica con los diferentes alimentos, asegurando una detección distinta de biomarcadores. Antes de los días de intervención, los sujetos siguieron una dieta baja en polifenoles, excluyendo los alimentos de prueba y los artículos ricos en fitoquímicos como té, café o chocolate, que culminaron con una cena estandarizada. El día de la intervención, los sujetos llegaron en ayunas a la institución y proporcionaron muestras de suero y orina de referencia. Luego, a los sujetos se les proporcionó la comida de prueba, después de lo cual se recogieron muestras de orina y suero 1 h, 2 h, 4 h y 6 h posprandial en el sitio. Después del tiempo de seis horas, se retiró el catéter y se proporcionó un almuerzo estandarizado. Los sujetos continuaron con la recolección de muestras de orina en casa, correspondientes a la recolección de orina de 12 h y 24 h, utilizando materiales proporcionados por el equipo de investigación. Además, los sujetos recibieron instrucciones dietéticas y menús a seguir durante el resto del día. Al día siguiente de la intervención, los sujetos regresaron a la institución para entregar las muestras de orina y proporcionar la última muestra de suero correspondiente al período de 24 horas. Una vez recogida la muestra, se proporcionó a los sujetos un desayuno de cortesía y se retomó su dieta habitual. Este procedimiento experimental se repitió para cada alimento separado por un período de lavado de 7 días.