Pasta ja muut durumvehnäpohjaiset tuotteet: vaikutukset aterian jälkeiseen glukoosiaineenvaihduntaan

Erilaiset glykeemiset vasteet hiilihydraattipohjaisten tuotteiden nauttimisen jälkeen liittyvät erilaisiin ruuansulatusnopeuksiin ja hiilihydraattien imeytymiseen ihmiskehossa. Siksi runsaasti hiilihydraatteja sisältävät elintarvikkeet voidaan luokitella niiden kyvyn mukaan sulautua, imeytyä ja vaikuttaa aterian jälkeiseen glykemiaan. Epidemiologiset tutkimukset viittaavat siihen, että ruokavalion noudattaminen, joka sisältää hiilihydraattipohjaisia ​​ruokia, jotka aiheuttavat alhaisen ja hitaan glykeemisen vasteen, liittyy pienempään riskiin sairastua joihinkin ei-tarttuviin sairauksiin (kuten tyypin 2 diabetekseen (Livesey et al, 2013; Dong et al, 2011). ja sydän- ja verisuonitaudit (Ludwig, 2002; Blaak et al, 2012)), tulehdustilan hallintaan (Ma et al, 2012; Sieri et al, 2010), joka laukaisee useita patologioita, ja vähentää paastoinsuliinia (Schwingshackl & Hoffmann, 2013). Ruoan koostumuksesta riippuen alhainen glykeeminen vaste ei aina liity alhaiseen plasman insuliinipitoisuuteen. Esimerkiksi korkean proteiini- tai lipidipitoisuudet ruokamatriisissa on osoitettu indusoivan alhaisia ​​aterian jälkeisiä glykeemisiä vasteita, mutta eivät vähennä insuliinin eritystä (Gannon et al, 1988; Gannon et al., 1993; Collier et al. 1988). . Korkean aterian jälkeisen insuliinivasteen välttäminen ruokien nauttimisen jälkeen on ehkäisevä tekijä ylipainon ja hyperlipidemian (Ostlund et al, 1990), tyypin 2 diabeteksen (Weyer et al, 2001) ja syövän riskiä vastaan ​​(Onitilo et al, 2014). ). Siksi sekä glykeemisten että insuliinien aterian jälkeisten vastekäyrien arviointi on välttämätöntä alhaisen glykeemisen indeksin elintarvikkeiden kulutuksen todellisen hyödyllisen vaikutuksen osoittamiseksi. Useiden tekijöiden joukossa, jotka voivat vaikuttaa aterian jälkeisiin glykeemisiin ja insuliinivasteisiin (kuten makroravinteiden koostumus ja kypsennysprosessi), elintarvikkeiden tuotantoon liittyvät tekniset näkökohdat ovat tärkeitä. Useat tutkimukset raportoivat alhaisesta glykeemisestä vasteesta pastan kulutuksen jälkeen leipään verrattuna (Jenkins et al, 1988; Jenkins et al, 1981; Wolever et al, 1986), ja tämä johtuu kahdelle matriisille ominaisista teknisistä rakenteista (Petitot et al. al, 2009). Pasta on yksi tärkeimmistä hiilihydraattien lähteistä Italiassa. Siksi tämän tutkimuksen tavoitteena on tutkia pastan ja muiden durumvehnäpohjaisten tuotteiden vaikutusta glukoosin, insuliinin ja muiden glukoosiaineenvaihduntaan liittyvien hormonien (c-peptidi, GLP-1 ja GIP) plasmavasteeseen. jotta voidaan selkeästi erottaa pastan valmistuksen teknologisen prosessin aiheuttama erilainen biologinen vaikutus samoista ainesosista peräisin oleviin elintarvikkeisiin verrattuna. Lisäksi tutkimuksella pyritään luomaan vankka pohja tuleville tutkimuksille, joilla arvioidaan pastan kulutuksen vaikutusta pääasiallisena hiilihydraattien lähteenä tasapainoisen ruokavalion yhteydessä terveyden ylläpitämiseen.