L'effet de l'oléine de palme, de l'huile d'olive et du saindoux et sur les marqueurs de risque de maladie cardiovasculaire (A305)

Le but de cette étude est de comparer les effets d'une alimentation riche en oléine de palme, une fraction de l'huile de palme, à une alimentation riche en huile d'olive et à une alimentation riche en saindoux danois sur le cholestérol plasmatique total, LDL et HDL ainsi que triacylglycérol (TAG), insuline et glucose à jeun, protéine C réactive et inhibiteur de l'activateur du plasminogène 1 chez des hommes en bonne santé. L'hypothèse des chercheurs est que l'oléine de palme et l'huile d'olive auront le même effet sur le cholestérol total plasmatique, la concentration de LDL et de HDL et peut-être aussi sur les paramètres secondaires liés au risque de maladie cardiovasculaire. Cela peut être dû aux différences de positionnement sn de l'acide palmitique dans l'oléine de palme. Cette différence peut rendre l'acide palmitique contenu dans l'oléine de palme plus sujet à la formation de savon et à l'excrétion que l'acide palmitique provenant d'autres sources, par ex. saindoux.

Cette étude est une étude d'intervention croisée à double insu, randomisée et contrôlée de 3 x 3 semaines, sans périodes de sevrage. Les participants reçoivent les trois aliments tests dans un ordre aléatoire, décidé par tirage au sort. Des échantillons de sang sont prélevés en double (sur deux jours consécutifs) avant et après chaque période de régime.