Die Wirkung von Palmöl, Olivenöl und Schmalz sowie auf Risikomarker für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (A305)

Ziel dieser Studie ist es, die Auswirkungen einer Ernährung, die reich an Palmolein, einer Fraktion von Palmöl, ist, mit einer Ernährung, die reich an Olivenöl ist, und einer Ernährung, die reich an dänischem Schmalz ist, auf das Gesamt-, LDL- und HDL-Cholesterin im Plasma zu vergleichen Triacylglycerin (TAG), Nüchterninsulin und -glukose, C-reaktives Protein und Plasminogenaktivator-Inhibitor 1 bei gesunden Männern. Die Hypothese der Forscher ist, dass Palmolein und Olivenöl die gleiche Wirkung haben werden auf das Gesamtcholesterin im Plasma, die LDL- und HDL-Konzentration und möglicherweise auch auf die sekundären Ergebnisparameter, die mit dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zusammenhängen. Dies kann durch die unterschiedliche sn-Positionierung der Palmitinsäure in Palmolein verursacht werden. Dieser Unterschied kann dazu führen, dass die Palmitinsäure in Palmolein anfälliger für Seifenbildung und -ausscheidung ist als Palmitinsäure aus anderen Quellen, z. B. Schmalz.

Bei dieser Studie handelt es sich um eine doppelblinde, randomisierte, kontrollierte 3 x 3-wöchige Crossover-Interventionsstudie ohne Auswaschphasen. Die drei Testlebensmittel erhalten die Teilnehmer in zufälliger Reihenfolge, die per Losverfahren ermittelt wird. Vor und nach jeder Diät werden Blutproben in zweifacher Ausfertigung (an zwei aufeinanderfolgenden Tagen) entnommen.