L'effetto dell'oleina di palma, dell'olio d'oliva e dello strutto e sui marcatori di rischio di malattie cardiovascolari (A305)

Lo scopo di questo studio è confrontare gli effetti di una dieta ricca di oleina di palma, una frazione dell'olio di palma, con una dieta ricca di olio d'oliva e una dieta ricca di strutto danese sul colesterolo plasmatico totale, LDL e HDL così come triacilglicerolo (TAG), insulina e glucosio a digiuno, proteina C reattiva e inibitore dell'attivatore del plasminogeno 1 in uomini sani. L'ipotesi dei ricercatori è che l'oleina di palma e l'olio d'oliva avranno lo stesso effetto sul colesterolo totale plasmatico, sulla concentrazione di LDL e HDL e forse anche sui parametri secondari correlati al rischio di malattie cardiovascolari. Ciò può essere causato dalle differenze nel posizionamento sn dell'acido palmitico nell'oleina di palma. Questa differenza può far sì che l'acido palmitico nell'oleina di palma sia più incline alla formazione e all'escrezione di sapone rispetto all'acido palmitico proveniente da altre fonti, ad es. lardo.

Questo studio è uno studio di intervento crossover in doppio cieco, randomizzato, controllato di 3 x 3 settimane, senza periodi di washout. I partecipanti ricevono i tre alimenti di prova in ordine casuale, deciso mediante sorteggio. I campioni di sangue vengono prelevati in duplicato (in due giorni successivi) prima e dopo ogni periodo dietetico.