Effet de l'arabinoxylane et des grains de seigle sur les réponses au deuxième repas

Les modes de vie sédentaires et l'augmentation de l'obésité sont les principales causes de l'augmentation mondiale de la prévalence du syndrome métabolique (Mets) et du diabète de type 2 (T2DM). La qualité de l'alimentation, en particulier la composition en glucides, joue également un rôle important. L'orge, l'avoine et le seigle peuvent, en plus de réduire la réponse glycémique aiguë post-prandiale, également réduire la réponse glycémique lors d'un repas ultérieur. Il a été démontré que les fibres alimentaires purifiées réduisent l'IG et affectent les niveaux d'hormones de satiété. En revanche, nos connaissances sur l'effet physiologique de l'arabinoxylane, qui constituent une part substantielle des fibres alimentaires dans les produits céréaliers, sont limitées en ce qui concerne les effets du second repas. Les enquêteurs manquent également de connaissances sur l'effet de deuxième repas de l'arabinoxyan en combinaison avec des grains de seigle.

Hypothèse : La bouillie riche en arabinoxylane et/ou en grains de seigle entier peut augmenter la formation d'acides gras à chaîne courte et améliorer la réponse glycémique.

Le but de la présente étude est de comparer l'effet de repas test de bouillie à base d'arabinoxylane purifié, de grains de seigle, d'une combinaison d'arabinoxylane et de grains de seigle et de bouillie de semoule comme témoin sur la réponse postprandiale aiguë ainsi que sur la réponse à un repas standardisé ultérieur. L'étude sera menée chez des sujets atteints du syndrome métabolique. Le critère principal est la réponse glycémique. Les critères de jugement secondaires sont les items suivants : insuline, incrétines, marqueurs inflammatoires, ghréline, acides gras libres, métabolomique, hydrogène respiratoire et sentiment subjectif de satiété.

Ce projet améliorera les possibilités d'identification et de conception d'aliments à faible IG particulièrement adaptés aux personnes à haut risque de développer le DT2. Les chercheurs espèrent également acquérir une meilleure compréhension de l'empreinte métabolique, comme on le voit après l'ingestion d'aliments à faible IG, et ainsi acquérir une compréhension moléculaire de la façon dont les aliments à faible IG affectent la santé en modifiant les processus métaboliques. Cela nous donnera un aperçu plus approfondi des processus métaboliques nécessaires au maintien d'une homéostasie normale du glucose.