Vliv arabinoxylanu a žitných jader na reakce na druhé jídlo

Sedavý způsob života a rostoucí obezita jsou hlavními příčinami globálního nárůstu prevalence metabolického syndromu (Mets) a diabetu 2. typu (T2DM). Významnou roli hraje také kvalita stravy, zejména složení sacharidů. Ječmen, oves a žito mohou kromě snížení akutní postprandiální glukózové reakce také snížit glukózovou odezvu při následném jídle. Bylo prokázáno, že čištěná vláknina snižuje GI a ovlivňuje hladiny hormonů sytosti. Naproti tomu naše znalosti o fyziologickém účinku arabinoxylanu, který tvoří podstatnou část vlákniny v cereálních výrobcích, jsou ve vztahu k účinkům druhého jídla omezené. Vyšetřovatelé rovněž postrádají znalosti o účinku arabinoxyanu na druhé jídlo v kombinaci s žitnými jádry.

Hypotéza: Kaše bohaté na arabinoxylan a/nebo celá žitná zrna mohou zvýšit tvorbu mastných kyselin s krátkým řetězcem a zlepšit glykemickou odpověď.

Cílem této studie je porovnat vliv kašovitých testovacích jídel na bázi purifikovaného arabinoxylanu, žitných zrn, kombinace arabinoxylanu a žitných zrn a krupicové kaše jako kontroly na akutní postprandiální odpověď i odpověď na následné standardizované jídlo. Studie bude provedena u subjektů s metabolickým syndromem. Primárním koncovým bodem je glukózová odpověď. Sekundárními cílovými parametry jsou následující položky: inzulín, inkretiny, zánětlivé markery, ghrelin, volné mastné kyseliny, metabolomika, vodík v dechu a subjektivní pocit sytosti.

Tento projekt zlepší příležitosti pro identifikaci a navrhování potravin s nízkým GI, které jsou zvláště vhodné pro lidi, kteří jsou vystaveni vysokému riziku rozvoje T2DM. Vyšetřovatelé také očekávají, že získají lepší pochopení metabolického otisku prstu, jak je vidět po požití potravin s nízkým GI, a tím získají molekulární pochopení toho, jak potraviny s nízkým GI ovlivňují zdraví změnou metabolických procesů. To nám umožní hlouběji nahlédnout do metabolických procesů, které jsou nezbytné pro udržení normální homeostázy glukózy