Wirkung von Arabinoxylan und Roggenkernen auf die Reaktion auf die zweite Mahlzeit

Eine sitzende Lebensweise und zunehmende Fettleibigkeit sind die Hauptursachen für die weltweite Zunahme der Prävalenz des metabolischen Syndroms (Mets) und des Typ-2-Diabetes (T2DM). Die Ernährungsqualität, insbesondere die Zusammensetzung der Kohlenhydrate, spielen ebenfalls eine bedeutende Rolle. Gerste, Hafer und Roggen können zusätzlich zur Verringerung der akuten postprandialen Glukosereaktion auch die Glukosereaktion bei einer nachfolgenden Mahlzeit verringern. Gereinigte Ballaststoffe reduzieren nachweislich den GI und beeinflussen den Spiegel der Sättigungshormone. Im Gegensatz dazu ist unser Wissen über die physiologische Wirkung von Arabinoxylan, die einen wesentlichen Bestandteil der Ballaststoffe in Getreideprodukten darstellen, in Bezug auf die Auswirkungen der zweiten Mahlzeit begrenzt. Auch zum Zweitmahleffekt von Arabinoxyan in Kombination mit Roggenkernen fehlen den Untersuchern Kenntnisse.

Hypothese: Haferbrei, der reich an Arabinoxylan und/oder ganzen Roggenkernen ist, kann die Bildung von kurzkettigen Fettsäuren erhöhen und die glykämische Reaktion verbessern.

Das Ziel der vorliegenden Studie ist es, die Wirkung von Brei-Testmahlzeiten basierend auf gereinigtem Arabinoxylan, Roggenkernen, einer Kombination aus Arabinoxylan und Roggenkernen und Grießbrei als Kontrolle auf die akute postprandiale Reaktion sowie die Reaktion auf eine anschließende standardisierte Mahlzeit zu vergleichen. Die Studie wird an Patienten mit metabolischem Syndrom durchgeführt. Der primäre Endpunkt ist die Glukoseantwort. Sekundäre Endpunkte sind die folgenden Items: Insulin, Inkretine, Entzündungsmarker, Ghrelin, freie Fettsäuren, Metabolomics, Atemwasserstoff und subjektives Sättigungsgefühl.

Dieses Projekt wird die Möglichkeiten zur Identifizierung und Gestaltung von Lebensmitteln mit niedrigem GI verbessern, die besonders für Menschen geeignet sind, die ein hohes Risiko für die Entwicklung von T2DM haben. Die Forscher erwarten auch, ein besseres Verständnis des metabolischen Fingerabdrucks zu erlangen, wie er nach der Einnahme von Lebensmitteln mit niedrigem GI zu sehen ist, und dadurch ein molekulares Verständnis dafür zu gewinnen, wie Lebensmittel mit niedrigem GI die Gesundheit beeinflussen, indem sie Stoffwechselprozesse verändern. Dies wird uns einen tieferen Einblick in die Stoffwechselprozesse geben, die für die Aufrechterhaltung einer normalen Glukosehomöostase notwendig sind