Effetto dell'arabinoxilano e dei chicchi di segale sulle risposte del secondo pasto

Gli stili di vita sedentari e l'aumento dell'obesità sono le principali cause dell'aumento globale della prevalenza della sindrome metabolica (Mets) e del diabete di tipo 2 (T2DM). Anche la qualità della dieta, in particolare la composizione dei carboidrati, gioca un ruolo significativo. L'orzo, l'avena e la segale possono, oltre a ridurre la risposta glicemica acuta postprandiale, anche ridurre la risposta glicemica a un pasto successivo. È stato dimostrato che la fibra alimentare purificata riduce l'IG e influenza i livelli degli ormoni della sazietà. Al contrario, la nostra conoscenza dell'effetto fisiologico dell'arabinoxilano, che costituisce una parte sostanziale della fibra alimentare nei prodotti a base di cereali, è limitata in relazione agli effetti del secondo pasto. Agli investigatori manca anche la conoscenza dell'effetto del secondo pasto dell'arabinoxyan in combinazione con i chicchi di segale.

Ipotesi: il porridge ricco di arabinoxilano e/o chicchi di segale interi possono aumentare la formazione di acidi grassi a catena corta e migliorare la risposta glicemica.

Lo scopo del presente studio è confrontare l'effetto dei pasti di prova del porridge a base di arabinoxilano purificato, chicchi di segale, una combinazione di arabinoxilano e chicchi di segale e porridge di semola come controllo sulla risposta acuta postprandiale e sulla risposta a un successivo pasto standardizzato. Lo studio sarà condotto in soggetti con sindrome metabolica. L'endpoint primario è la risposta al glucosio. Gli endpoint secondari sono i seguenti elementi: insulina, incretine, marcatori infiammatori, grelina, acidi grassi liberi, metabolomica, idrogeno respiratorio e sensazione di sazietà soggettiva.

Questo progetto migliorerà le opportunità per identificare e progettare alimenti a basso indice glicemico particolarmente adatti alle persone ad alto rischio di sviluppare il T2DM. I ricercatori si aspettano anche di ottenere una maggiore comprensione dell'impronta digitale metabolica, come si vede dopo l'ingestione di alimenti a basso indice glicemico e quindi ottenere una comprensione molecolare di come gli alimenti a basso indice glicemico influenzano la salute alterando i processi metabolici. Questo ci darà una visione più approfondita dei processi metabolici necessari per mantenere la normale omeostasi del glucosio