Efecto de arabinoxilano y granos de centeno en las respuestas a la segunda comida

El sedentarismo y el aumento de la obesidad son las principales causas del aumento global de la prevalencia del síndrome metabólico (Mets) y la diabetes tipo 2 (T2DM). La calidad de la dieta, en particular la composición de los carbohidratos, también juega un papel importante. La cebada, la avena y el centeno pueden, además de reducir la respuesta de glucosa posprandial aguda, también reducir la respuesta de glucosa en una comida posterior. Se ha demostrado que la fibra dietética purificada reduce el IG y afecta los niveles de las hormonas de la saciedad. Por el contrario, nuestro conocimiento del efecto fisiológico del arabinoxilano, que constituye una parte sustancial de la fibra dietética en los productos de cereales, es limitado en relación con los efectos de la segunda comida. Los investigadores también desconocen el efecto de la segunda comida del arabinoxiano en combinación con granos de centeno.

Hipótesis: Las papillas ricas en arabinoxilano y/o granos de centeno enteros pueden aumentar la formación de ácidos grasos de cadena corta y mejorar la respuesta glucémica.

El objetivo del presente estudio es comparar el efecto de las comidas de prueba de papillas basadas en arabinoxilano purificado, granos de centeno, una combinación de arabinoxilano y semillas de centeno, y papilla de sémola como control sobre la respuesta posprandial aguda, así como la respuesta a una comida estandarizada posterior. El estudio se llevará a cabo en sujetos con síndrome metabólico. El punto final primario es la respuesta de la glucosa. Los criterios de valoración secundarios son los siguientes elementos: insulina, incretinas, marcadores inflamatorios, grelina, ácidos grasos libres, metabolómica, hidrógeno del aliento y sensación de saciedad subjetiva.

Este proyecto mejorará las oportunidades para identificar y diseñar alimentos con un IG bajo que sean particularmente adecuados para las personas que tienen un alto riesgo de desarrollar DM2. Los investigadores también esperan obtener una mayor comprensión de la huella metabólica, como se ve después de la ingestión de alimentos con IG bajo y, por lo tanto, obtener una comprensión molecular de cómo los alimentos con IG bajo afectan la salud al alterar los procesos metabólicos. Esto nos dará una visión más profunda de los procesos metabólicos que son necesarios para mantener la homeostasis normal de la glucosa.