L'effet de la transformation des frites de pommes de terre sur l'apport alimentaire, la satiété et la glycémie
11 décembre 2013 mis à jour par: G. Harvey Anderson, University of Toronto
La pomme de terre est l'un des aliments les plus populaires au monde et est largement acceptée comme aliment de base.
L'objectif de cette étude est de déterminer l'effet de la modification des temps commerciaux de blanchiment et de refroidissement lors de la fabrication de frites surgelées produites par le sur la glycémie, la satiété et l'appétit.
Il a émis l'hypothèse que le régime de transformation prédétermine les réponses physiologiques au produit ingéré et qu'il est donc possible de produire des gammes de frites de pommes de terre plus saines.
Aperçu de l'étude
Statut
Complété
Les conditions
Intervention / Traitement
Type d'étude
Interventionnel
Phase
- N'est pas applicable
Contacts et emplacements
Cette section fournit les coordonnées de ceux qui mènent l'étude et des informations sur le lieu où cette étude est menée.
Lieux d'étude
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Ontario
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Toronto, Ontario, Canada, M5S 3E2
- Department of Nutritional Sciences
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Critères de participation
Les chercheurs recherchent des personnes qui correspondent à une certaine description, appelée critères d'éligibilité. Certains exemples de ces critères sont l'état de santé général d'une personne ou des traitements antérieurs.
Critère d'éligibilité
Âges éligibles pour étudier
18 ans à 35 ans (ADULTE)
Accepte les volontaires sains
Non
Sexes éligibles pour l'étude
Homme
La description
Critère d'intégration:
- Hommes en bonne santé avec un indice de masse corporelle (kg/m2) de 20 à 24,9
Critère d'exclusion:
- fumer, prendre des médicaments, sauter le petit-déjeuner, manger avec modération
Plan d'étude
Cette section fournit des détails sur le plan d'étude, y compris la façon dont l'étude est conçue et ce que l'étude mesure.
Comment l'étude est-elle conçue ?
Détails de conception
- Objectif principal: LA PRÉVENTION
Armes et Interventions
Groupe de participants / Bras |
Intervention / Traitement |
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Expérimental: pli doré
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Expérimental: blanchissement élevé
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Expérimental: basse blanche
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Expérimental: grand froid
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Expérimental: froid faible
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Que mesure l'étude ?
Principaux critères de jugement
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
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glucose sanguin
Délai: 120 minutes
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La réponse glycémique sera mesurée avant le traitement (baseline) et à 15, 30, 45, 60, 90 et 120 min après le traitement.
La concentration de glucose sera mesurée dans le sang capillaire à l'aide d'un glucomètre portable.
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120 minutes
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Mesures de résultats secondaires
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
|---|---|---|
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la prise de nourriture
Délai: 120 minutes
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L'apport alimentaire ad libidum sera mesuré à 120 min à l'aide d'un repas de pizza test.
La quantité de repas test consommé (g) sera convertie en énergie (kcal).
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120 minutes
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Autres mesures de résultats
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
|---|---|---|
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appétit subjectif
Délai: 120 minutes
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L'appétit subjectif sera mesuré avec des échelles visuelles analogiques à 0 min immédiatement avant le traitement (baseline) et à 15, 30, 45, 60, 90 et 120 min après le traitement.
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120 minutes
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Collaborateurs et enquêteurs
C'est ici que vous trouverez les personnes et les organisations impliquées dans cette étude.
Parrainer
Dates d'enregistrement des études
Ces dates suivent la progression des dossiers d'étude et des soumissions de résultats sommaires à ClinicalTrials.gov. Les dossiers d'étude et les résultats rapportés sont examinés par la Bibliothèque nationale de médecine (NLM) pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de contrôle de qualité spécifiques avant d'être publiés sur le site Web public.
Dates principales de l'étude
Achèvement primaire (Réel)
1 janvier 2007
Dates d'inscription aux études
Première soumission
7 décembre 2013
Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité
11 décembre 2013
Première publication (Estimation)
18 décembre 2013
Mises à jour des dossiers d'étude
Dernière mise à jour publiée (Estimation)
18 décembre 2013
Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité
11 décembre 2013
Dernière vérification
1 décembre 2013
Plus d'information
Termes liés à cette étude
Termes MeSH pertinents supplémentaires
Autres numéros d'identification d'étude
- Potato study 1: processing
- OMAFRA (Autre subvention/numéro de financement: SR9174)
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