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Die Auswirkung der Kartoffel-Pommes-Verarbeitung auf Nahrungsaufnahme, Sättigung und Blutzucker

11. Dezember 2013 aktualisiert von: G. Harvey Anderson, University of Toronto
Kartoffeln gehören zu den beliebtesten Nahrungsmitteln der Welt und gelten weithin als Grundnahrungsmittel. Ziel dieser Studie ist es, die Auswirkungen einer Änderung der kommerziellen Blanchierungs- und Abkühlzeiten während der Herstellung von gefrorenen Pommes Frites auf Blutzucker, Sättigung und Appetit zu bestimmen. Es wurde die Hypothese aufgestellt, dass das Verarbeitungsregime die physiologischen Reaktionen auf das aufgenommene Produkt vorgibt und es daher möglich ist, gesündere Produktlinien von Kartoffelpommes herzustellen.

Studienübersicht

Status

Abgeschlossen

Bedingungen

Intervention / Behandlung

Studientyp

Interventionell

Phase

  • Unzutreffend

Kontakte und Standorte

Dieser Abschnitt enthält die Kontaktdaten derjenigen, die die Studie durchführen, und Informationen darüber, wo diese Studie durchgeführt wird.

Studienorte

  • Kanada
    • Ontario
      • Toronto, Ontario, Kanada, M5S 3E2
        • Department of Nutritional Sciences

Teilnahmekriterien

Forscher suchen nach Personen, die einer bestimmten Beschreibung entsprechen, die als Auswahlkriterien bezeichnet werden. Einige Beispiele für diese Kriterien sind der allgemeine Gesundheitszustand einer Person oder frühere Behandlungen.

Zulassungskriterien

Studienberechtigtes Alter

18 Jahre bis 35 Jahre (ERWACHSENE)

Akzeptiert gesunde Freiwillige

Nein

Studienberechtigte Geschlechter

Männlich

Beschreibung

Einschlusskriterien:

  • Gesunde Männer mit einem Body-Mass-Index (kg/m2) von 20-24,9

Ausschlusskriterien:

  • Rauchen, Medikamente, Auslassen des Frühstücks, verhaltenes Essen

Studienplan

Dieser Abschnitt enthält Einzelheiten zum Studienplan, einschließlich des Studiendesigns und der Messung der Studieninhalte.

Wie ist die Studie aufgebaut?

Designdetails

  • Hauptzweck: VERHÜTUNG

Waffen und Interventionen

Teilnehmergruppe / Arm
Intervention / Behandlung
Experimental: goldenes Knistern
Sonstiges: diätetische Behandlung
Experimental: hohes Blanchieren
Sonstiges: diätetische Behandlung
Experimental: niedrige Blanche
Sonstiges: diätetische Behandlung
Experimental: hohe Kälte
Sonstiges: diätetische Behandlung
Experimental: geringe Kälte
Sonstiges: diätetische Behandlung

Was misst die Studie?

Primäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Blutzucker
Zeitfenster: 120 Min
Die glykämische Reaktion wird vor der Behandlung (Grundlinie) und 15, 30, 45, 60, 90 und 120 Minuten nach der Behandlung gemessen. Die Glukosekonzentration wird im Kapillarblut mit einem tragbaren Glukosemessgerät gemessen.
120 Min

Sekundäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Nahrungsaufnahme
Zeitfenster: 120 Min
Die Nahrungsaufnahme nach Belieben wird nach 120 Minuten anhand einer Testpizzamahlzeit gemessen. Die Menge der verzehrten Testmahlzeit (g) wird in Energie (kcal) umgerechnet.
120 Min

Andere Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
subjektiver Appetit
Zeitfenster: 120 Min
Der subjektive Appetit wird mit visuellen Analogskalen 0 Minuten unmittelbar vor der Behandlung (Grundlinie) und 15, 30, 45, 60, 90 und 120 Minuten nach der Behandlung gemessen.
120 Min

Mitarbeiter und Ermittler

Hier finden Sie Personen und Organisationen, die an dieser Studie beteiligt sind.

Sponsor

University of Toronto

Studienaufzeichnungsdaten

Diese Daten verfolgen den Fortschritt der Übermittlung von Studienaufzeichnungen und zusammenfassenden Ergebnissen an ClinicalTrials.gov. Studienaufzeichnungen und gemeldete Ergebnisse werden von der National Library of Medicine (NLM) überprüft, um sicherzustellen, dass sie bestimmten Qualitätskontrollstandards entsprechen, bevor sie auf der öffentlichen Website veröffentlicht werden.

Haupttermine studieren

Primärer Abschluss (Tatsächlich)

1. Januar 2007

Studienanmeldedaten

Zuerst eingereicht

7. Dezember 2013

Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat

11. Dezember 2013

Zuerst gepostet (Schätzen)

18. Dezember 2013

Studienaufzeichnungsaktualisierungen

Letztes Update gepostet (Schätzen)

18. Dezember 2013

Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt

11. Dezember 2013

Zuletzt verifiziert

1. Dezember 2013

Mehr Informationen

Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie

Zusätzliche relevante MeSH-Bedingungen

Andere Studien-ID-Nummern

  • Potato study 1: processing
  • OMAFRA (Andere Zuschuss-/Finanzierungsnummer: SR9174)

Diese Informationen wurden ohne Änderungen direkt von der Website clinicaltrials.gov abgerufen. Wenn Sie Ihre Studiendaten ändern, entfernen oder aktualisieren möchten, wenden Sie sich bitte an register@clinicaltrials.gov. Sobald eine Änderung auf clinicaltrials.gov implementiert wird, wird diese automatisch auch auf unserer Website aktualisiert .

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