El efecto del procesamiento de papas fritas en la ingesta de alimentos, la saciedad y la glucosa en sangre
11 de diciembre de 2013 actualizado por: G. Harvey Anderson, University of Toronto
La patata es uno de los alimentos más populares del mundo y es ampliamente aceptado como alimento básico.
El objetivo de este estudio es determinar el efecto de la alteración de los tiempos comerciales de escaldado y enfriamiento durante la fabricación de papas fritas congeladas producidas por el sobre la glucosa en sangre, la saciedad y el apetito.
Planteó la hipótesis de que el régimen de procesamiento predetermina las respuestas fisiológicas al producto ingerido y, por lo tanto, es posible producir líneas de productos de papas fritas más saludables.
Descripción general del estudio
Estado
Terminado
Condiciones
Intervención / Tratamiento
Tipo de estudio
Intervencionista
Fase
- No aplica
Contactos y Ubicaciones
Esta sección proporciona los datos de contacto de quienes realizan el estudio e información sobre dónde se lleva a cabo este estudio.
Ubicaciones de estudio
-
-
Ontario
-
Toronto, Ontario, Canadá, M5S 3E2
- Department of Nutritional Sciences
-
-
Criterios de participación
Los investigadores buscan personas que se ajusten a una determinada descripción, denominada criterio de elegibilidad. Algunos ejemplos de estos criterios son el estado de salud general de una persona o tratamientos previos.
Criterio de elegibilidad
Edades elegibles para estudiar
18 años a 35 años (ADULTO)
Acepta Voluntarios Saludables
No
Géneros elegibles para el estudio
Masculino
Descripción
Criterios de inclusión:
- Hombres sanos con un índice de masa corporal (kg/m2) de 20-24,9
Criterio de exclusión:
- fumar, medicación, saltarse el desayuno, comer con moderación
Plan de estudios
Esta sección proporciona detalles del plan de estudio, incluido cómo está diseñado el estudio y qué mide el estudio.
¿Cómo está diseñado el estudio?
Detalles de diseño
- Propósito principal: PREVENCIÓN
Armas e Intervenciones
Grupo de participantes/brazo |
Intervención / Tratamiento |
|---|---|
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Experimental: arruga dorada
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Experimental: blanqueamiento alto
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Experimental: blanco bajo
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Experimental: alto escalofrío
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Experimental: frío bajo
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¿Qué mide el estudio?
Medidas de resultado primarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
|---|---|---|
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glucosa en sangre
Periodo de tiempo: 120 minutos
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La respuesta glucémica se medirá antes del tratamiento (línea base) ya los 15, 30, 45, 60, 90 y 120 min después del tratamiento.
La concentración de glucosa se medirá en sangre capilar mediante un glucómetro portátil.
|
120 minutos
|
Medidas de resultado secundarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
|---|---|---|
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la ingesta de alimentos
Periodo de tiempo: 120 minutos
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La ingesta de alimentos ad libidum se medirá a los 120 min utilizando una comida de pizza de prueba.
La cantidad de comida de prueba consumida (g) se convertirá en energía (kcal).
|
120 minutos
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Otras medidas de resultado
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
|---|---|---|
|
apetito subjetivo
Periodo de tiempo: 120 minutos
|
El apetito subjetivo se medirá con escalas analógicas visuales a los 0 min inmediatamente antes del tratamiento (línea de base) ya los 15, 30, 45, 60, 90 y 120 min después del tratamiento.
|
120 minutos
|
Colaboradores e Investigadores
Aquí es donde encontrará personas y organizaciones involucradas en este estudio.
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Fechas de registro del estudio
Estas fechas rastrean el progreso del registro del estudio y los envíos de resultados resumidos a ClinicalTrials.gov. Los registros del estudio y los resultados informados son revisados por la Biblioteca Nacional de Medicina (NLM) para asegurarse de que cumplan con los estándares de control de calidad específicos antes de publicarlos en el sitio web público.
Fechas importantes del estudio
Finalización primaria (Actual)
1 de enero de 2007
Fechas de registro del estudio
Enviado por primera vez
7 de diciembre de 2013
Primero enviado que cumplió con los criterios de control de calidad
11 de diciembre de 2013
Publicado por primera vez (Estimar)
18 de diciembre de 2013
Actualizaciones de registros de estudio
Última actualización publicada (Estimar)
18 de diciembre de 2013
Última actualización enviada que cumplió con los criterios de control de calidad
11 de diciembre de 2013
Última verificación
1 de diciembre de 2013
Más información
Términos relacionados con este estudio
Términos MeSH relevantes adicionales
Otros números de identificación del estudio
- Potato study 1: processing
- OMAFRA (Otro número de subvención/financiamiento: SR9174)
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