Effets de la séquence alimentaire sur les réponses glycémiques et insulinémiques

Jusqu'à 20 sujets sains seront recrutés pour l'étude et avant leur inclusion dans l'étude, les participants potentiels auront la possibilité de poser des questions. Sujets qui rempliront tous les critères acceptables (ethnie chinoise, indice de masse corporelle entre 18 et 25 kg/m2, poids d'au moins 45 kg, tension artérielle normale, inférieure ou égale à 140 et 90 mmHg ; âge entre 21 et 40 ans, jeûne glycémie inférieure à 6 mmol/L) peuvent être inclus dans l'étude. Chaque sujet sera invité à effectuer une séance de dépistage (d'une durée d'environ 1 heure) à jeun où les mesures de base, y compris les mesures anthropométriques, la glycémie à jeun et la pression artérielle, seront collectées auprès de chaque participant pour évaluer leur éligibilité. La veille de chaque test, les sujets inscrits seront invités à limiter leur consommation d'alcool et de boissons contenant de la caféine et à restreindre leur participation à une activité physique intense (par exemple, de longues périodes au gymnase, natation intensive, course à pied, aérobic, etc.). Il y a un total de cinq sessions de test. Les sessions de test seront espacées d'au moins 1 semaine. Pour chaque session, les sujets doivent venir entre 8h00 et 9h00, chaque session durant environ 4 heures. Les sujets devaient venir après un jeûne nocturne de 10 à 12 heures. Un cathéter à demeure sera inséré dans une veine de votre avant-bras et sera maintenu perméable (sans caillots) pour le reste de la séance de test. Les enquêteurs prélèveront ensuite un échantillon de sang de la canule pour mesurer les valeurs de base. Les enquêteurs prélèveront également un échantillon de sang par piqûre au doigt pour mesurer la concentration de glucose dans le sang. Après avoir obtenu les échantillons de sang de base, les enquêteurs donneront aux sujets le repas test dans un ordre différent à consommer en 15 minutes. Après le repas, nous prélèverons d'autres échantillons de sang (de la canule et des piqûres au doigt) pour les prochaines 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 et 180 minutes. La quantité de sang qui sera collectée à chaque instant sera d'environ 1,2 cuillère à café de sang (environ 6 ml). Aux mêmes intervalles de temps, les sujets seront invités à remplir des échelles visuelles analogiques sur les sensations de satiété, la faim, le désir de manger et la consommation alimentaire potentielle. Les échelles visuelles analogiques sont des lignes continues de 100 mm ancrées avec réponses opposées à une question spécifique posée. Les questions spécifiques posées seront : " A quel point avez-vous faim ? ", " À quel point vous sentez-vous rassasié ? ", " Quelle est votre envie de manger ? ", " Combien de nourriture pensez-vous pouvoir manger ? ". Les sujets seront chargés de faire une marque sur la ligne qui correspond à leur sentiment subjectif. Après 3 heures, la canule sera retirée et les sujets seront invités à un déjeuner ad libitum. Après avoir terminé le déjeuner, les sujets seront également invités à remplir une échelle visuelle analogique (EVA) pour la mesure de la faim et des sensations de satiété. Après quoi, les sujets sont libres de quitter le Centre de recherche en nutrition clinique. Pendant toute la période de test, les sujets seront invités à rester reposés et dans le laboratoire.