Efectos de la secuencia de alimentos en las respuestas glucémica e insulinémica

Se reclutarán hasta 20 sujetos sanos para el estudio y, antes de la inclusión en el estudio, los participantes potenciales tendrán la oportunidad de hacer preguntas. Sujetos que cumplirán con todos los criterios aceptables (etnia china, índice de masa corporal entre 18-25 kg/m2, peso de al menos 45 kg, presión arterial normal, menor o igual a 140 y 90 mmHg; edad entre 21-40 años, en ayunas glucosa en sangre inferior a 6 mmol/L) pueden incluirse en el estudio. Se le pedirá a cada sujeto que complete una sesión de evaluación (que dura aproximadamente 1 hora) en ayunas donde se tomarán las medidas de referencia, incluidas las medidas antropométricas, la glucosa en sangre en ayunas y la presión arterial. recopilados de cada participante para evaluar su elegibilidad. El día anterior a cada prueba, se les pedirá a los sujetos inscritos que restrinjan su consumo de bebidas alcohólicas y que contengan cafeína y que restrinjan su participación en actividad física intensa (p. ej., largos períodos en el gimnasio, natación intensiva, carrera, aeróbic, etc.). Hay un total de cinco sesiones de prueba. Las sesiones de prueba estarán intercaladas por un mínimo de 1 semana. Para cada sesión, los sujetos deben venir entre las 8:00 y las 9:00 a. m., y cada sesión dura aproximadamente 4 horas. Los sujetos tendrían que venir después de un ayuno nocturno de 10 a 12 horas. Se insertará un catéter permanente en una vena de su antebrazo y se mantendrá permeable (sin coágulos) durante el resto de la sesión de prueba. Luego, los investigadores tomarán una muestra de sangre de la cánula para medir los valores de referencia. Los investigadores también tomarán una muestra de sangre por pinchazo en el dedo para medir la concentración de glucosa en sangre. Después de obtener las muestras de sangre de referencia, los investigadores les darán a los sujetos la comida de prueba en una secuencia diferente y la consumirán en 15 minutos. Después de la comida, tomaremos más muestras de sangre (de la cánula y pinchazos en los dedos) durante los próximos 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 y 180 minutos. La cantidad de sangre que se recogerá en cada momento será de aproximadamente 1,2 cucharadita de sangre (aproximadamente 6 ml). A los mismos intervalos de tiempo, se indicará a los sujetos que llenen escalas analógicas visuales sobre la sensación de saciedad, hambre, deseo de comer y consumo de alimentos prospectivo. Las escalas analógicas visuales son líneas continuas de 100 mm ancladas con respuestas opuestas a una pregunta específica formulada. Las preguntas específicas que se harán serán: '¿Qué tan hambriento se siente?', '¿Qué tan lleno se siente?', '¿Qué tan fuerte es su deseo de comer?', '¿Cuánta comida más cree que puede comer?'. Se indicará a los sujetos que hagan una marca en la línea que corresponda con su sentimiento subjetivo. Después de 3 horas, se retirará la cánula y se indicará a los sujetos que tomen un almuerzo ad libitum. Después de terminar el almuerzo, también se les pedirá a los sujetos que completen escalas analógicas visuales (VAS) para medir el hambre y la sensación de saciedad. Después de lo cual, los sujetos son libres de abandonar el Centro de Investigación de Nutrición Clínica. Durante todo el período de prueba, se indicará a los sujetos que permanezcan descansados ​​y en el laboratorio.