Algues comestibles et santé : des biomarqueurs de qualité pour favoriser l'acceptation par les consommateurs ((CuisiAlg))
28 juillet 2020 mis à jour par: Laval University
Les algues font partie de l'alimentation des pays asiatiques depuis des milliers d'années, mais la consommation des Québécois demeure méconnue. En raison de leur richesse en nutriments et de leurs composés bioactifs uniques, les algues ont un grand potentiel alimentaire. L'objectif global du projet est de déterminer le potentiel d'exploitation locale durable des algues du Saint-Laurent en évaluant leur qualité en conditions de culture et après transformation, et de les utiliser comme base d'innovations culinaires tant pour l'industrie que pour les consommateurs. Nos objectifs spécifiques sont les suivants :
- Évaluer l'impact des facteurs environnementaux sur le profil spécifique des biomarqueurs de qualité nutritionnelle et de potentiel sanitaire des algues récoltées ou cultivées ;
- Déterminer l'impact de la transformation sur le profil des biomarqueurs de la qualité nutritionnelle et du potentiel sanitaire des algues récoltées et cultivées ;
- Étudier les changements d'attitudes et de comportements alimentaires à travers un atelier culinaire favorisant l'acceptation des algues et leur appropriation comme ingrédient par les consommateurs.
La demande d'approbation éthique et cet enregistrement d'essai ne s'appliquent qu'à l'objectif spécifique 3.
Aperçu de l'étude
Statut
Inconnue
Les conditions
Intervention / Traitement
Description détaillée
Aux fins de recrutement, des adultes intéressés à cuisiner et consommer des algues du Québec seront assignés au hasard à un groupe expérimental (n=16 x 3 groupes, ingrédients, recettes et un atelier culinaire) ou à un groupe témoin (n=16 x 3 groupes, ingrédients et recettes).
Les questionnaires en ligne seront administrés via la plateforme sécurisée de l'INAF (FANI) au début et à la fin de l'étude.
Type d'étude
Interventionnel
Inscription (Anticipé)
96
Phase
- N'est pas applicable
Contacts et emplacements
Cette section fournit les coordonnées de ceux qui mènent l'étude et des informations sur le lieu où cette étude est menée.
Coordonnées de l'étude
- Nom: Veronique Provencher, PhD
- Numéro de téléphone: 404607 418-656-2131
- E-mail: veronique.provencher@fsaa.ulaval.ca
Sauvegarde des contacts de l'étude
- Nom: Lucie Beaulieu, PhD
- Numéro de téléphone: 404767 418-656-2131
- E-mail: lucie.beaulieu@fsaa.ulaval.ca
Lieux d'étude
-
-
Quebec
-
Quebec city, Quebec, Canada, G1V 0A6
- Institue of Nutrition and Functional Foods (INAF)
-
Contact:
- Veronique Provencher, PhD
- Numéro de téléphone: 404607 418-656-2131
- E-mail: veronique.provencher@fsaa.ulaval.ca
-
Contact:
- Mylene Turcotte, MSc
- Numéro de téléphone: 404031 418-656-2131
- E-mail: mylene.turcotte@fsaa.ulaval.ca
-
-
Critères de participation
Les chercheurs recherchent des personnes qui correspondent à une certaine description, appelée critères d'éligibilité. Certains exemples de ces critères sont l'état de santé général d'une personne ou des traitements antérieurs.
Critère d'éligibilité
Âges éligibles pour étudier
18 ans et plus (Adulte, Adulte plus âgé)
Accepte les volontaires sains
Oui
Sexes éligibles pour l'étude
Tout
La description
Critère d'intégration:
- être intéressé à cuisiner et consommer les algues du Québec sous diverses formes
- être disponible pour remplir des questionnaires en ligne et peut-être participer à un atelier culinaire à Québec
Critère d'exclusion:
- avez des allergies et des restrictions alimentaires
Plan d'étude
Cette section fournit des détails sur le plan d'étude, y compris la façon dont l'étude est conçue et ce que l'étude mesure.
Comment l'étude est-elle conçue ?
Détails de conception
- Objectif principal: La prévention
- Répartition: Randomisé
- Modèle interventionnel: Affectation parallèle
- Masquage: Aucun (étiquette ouverte)
Armes et Interventions
Groupe de participants / Bras |
Intervention / Traitement |
|---|---|
|
Expérimental: Groupe d'intervention (avec atelier culinaire)
Ce groupe sera composé de participants qui répondront à des questionnaires en ligne avant et après l'étude, et participeront à un atelier culinaire avec un chef (3 heures).
|
Un atelier culinaire de 3 heures sera animé par un chef.
L'objectif de cet atelier sera de développer les compétences culinaires des participants liées à la préparation et à la consommation de recettes à base d'algues, à travers diverses activités pratiques en cuisine (entrée, plat, dessert).
Un questionnaire d'évaluation sera rempli à la fin de l'atelier.
|
|
Aucune intervention: Groupe témoin (sans atelier culinaire)
Ce groupe sera composé de participants qui répondront à des questionnaires en ligne avant et après l'étude.
|
Que mesure l'étude ?
Principaux critères de jugement
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
|---|---|---|
|
Pratiques de cuisine et de préparation des aliments avec des algues
Délai: 2 mois
|
Évaluer l'impact de l'atelier culinaire sur les pratiques culinaires des participants (auto-efficacité, attitude alimentaire, structure alimentaire).
Seront menées au départ et à la fin de l'étude.
|
2 mois
|
|
Consommation d'algues
Délai: 2 mois
|
Evaluer l'impact de l'atelier culinaire sur la consommation d'algues par les participants.
Seront menées au départ et à la fin de l'étude.
|
2 mois
|
Collaborateurs et enquêteurs
C'est ici que vous trouverez les personnes et les organisations impliquées dans cette étude.
Parrainer
Collaborateurs
Les enquêteurs
- Chercheur principal: Veronique Provencher, PhD, co-investigator, responsible for Specific Objective 3
Dates d'enregistrement des études
Ces dates suivent la progression des dossiers d'étude et des soumissions de résultats sommaires à ClinicalTrials.gov. Les dossiers d'étude et les résultats rapportés sont examinés par la Bibliothèque nationale de médecine (NLM) pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de contrôle de qualité spécifiques avant d'être publiés sur le site Web public.
Dates principales de l'étude
Début de l'étude (Anticipé)
1 septembre 2020
Achèvement primaire (Anticipé)
31 décembre 2020
Achèvement de l'étude (Anticipé)
31 juillet 2021
Dates d'inscription aux études
Première soumission
28 juillet 2020
Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité
28 juillet 2020
Première publication (Réel)
30 juillet 2020
Mises à jour des dossiers d'étude
Dernière mise à jour publiée (Réel)
30 juillet 2020
Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité
28 juillet 2020
Dernière vérification
1 juillet 2020
Plus d'information
Termes liés à cette étude
Autres numéros d'identification d'étude
- 2020-016/11-02-2020
Informations sur les médicaments et les dispositifs, documents d'étude
Étudie un produit pharmaceutique réglementé par la FDA américaine
Non
Étudie un produit d'appareil réglementé par la FDA américaine
Non
Ces informations ont été extraites directement du site Web clinicaltrials.gov sans aucune modification. Si vous avez des demandes de modification, de suppression ou de mise à jour des détails de votre étude, veuillez contacter register@clinicaltrials.gov. Dès qu'un changement est mis en œuvre sur clinicaltrials.gov, il sera également mis à jour automatiquement sur notre site Web .