Spiselige tang og helse: kvalitetsbiomarkører for å støtte forbrukerens aksept ((CuisiAlg))

Tang har vært en del av kostholdet til asiatiske land i tusenvis av år, men forbruket av Quebecers er fortsatt ukjent. På grunn av deres rike næringsinnhold og unike bioaktive forbindelser, har tang et stort kostholdspotensial. Det overordnede målet med prosjektet er å bestemme potensialet for bærekraftig lokal utnyttelse av St. Lawrence-tang ved å vurdere kvaliteten under vekstforhold og etter bearbeiding, og å bruke dem som grunnlag for kulinariske innovasjoner for både industri og forbrukere. Våre spesifikke mål er som følger:

1. Å vurdere innvirkningen av miljøfaktorer på den spesifikke profilen til biomarkører for ernæringsmessig kvalitet og helsepotensial til høstet eller dyrket tang;
2. For å bestemme effekten av prosessering på profilen til biomarkører for ernæringsmessig kvalitet og helsepotensiale til høstet og dyrket tang;
3. Å studere endringer i kostholdsholdninger og atferd gjennom et kulinarisk verksted som fremmer aksept av tang og deres tilegnelse som en ingrediens av forbrukere.

Søknaden om etisk godkjenning og denne prøveregistreringen gjelder kun for spesifikke mål 3.