Съедобные водоросли и здоровье: биомаркеры качества для поддержки принятия потребителями ((CuisiAlg))

Морские водоросли были частью рациона азиатских стран на протяжении тысячелетий, но их потребление жителями Квебека остается неизвестным. Благодаря богатому содержанию питательных веществ и уникальным биологически активным соединениям морские водоросли обладают большим диетическим потенциалом. Общая цель проекта состоит в том, чтобы определить потенциал устойчивого местного использования морских водорослей Святого Лаврентия путем оценки их качества в условиях выращивания и последующей обработки, а также использовать их в качестве основы для кулинарных инноваций как для промышленности, так и для потребителей. Наши конкретные цели заключаются в следующем:

1. Оценить влияние факторов окружающей среды на специфический профиль биомаркеров питательного качества и потенциала здоровья собранных или культивируемых морских водорослей;
2. Определить влияние обработки на профиль биомаркеров питательного качества и потенциала здоровья собранных и культивируемых морских водорослей;
3. Изучить изменения в отношении к питанию и поведении с помощью кулинарного семинара, способствующего принятию водорослей и их использованию потребителями в качестве ингредиента.

Заявка на этическое одобрение и регистрация этого испытания относятся только к конкретной цели 3.