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Alghe commestibili e salute: biomarcatori di qualità per supportare l'accettazione da parte dei consumatori ((CuisiAlg))

28 luglio 2020 aggiornato da: Laval University

Le alghe fanno parte della dieta dei paesi asiatici da migliaia di anni, ma il consumo da parte dei Quebec rimane poco familiare. A causa del loro ricco contenuto di nutrienti e composti bioattivi unici, le alghe hanno un grande potenziale dietetico. L'obiettivo generale del progetto è determinare il potenziale di sfruttamento locale sostenibile delle alghe di St. Lawrence valutandone la qualità in condizioni di crescita e dopo la lavorazione, e utilizzarle come base per innovazioni culinarie sia per l'industria che per i consumatori. I nostri obiettivi specifici sono i seguenti:

  1. Valutare l'impatto dei fattori ambientali sul profilo specifico dei biomarcatori di qualità nutrizionale e potenziale di salute delle alghe raccolte o coltivate;
  2. Determinare l'impatto della lavorazione sul profilo dei biomarcatori di qualità nutrizionale e potenziale di salute delle alghe raccolte e coltivate;
  3. Studiare i cambiamenti negli atteggiamenti e nei comportamenti alimentari attraverso un laboratorio culinario che promuova l'accettazione delle alghe e la loro appropriazione come ingrediente da parte dei consumatori.

La domanda di approvazione etica e questa registrazione di prova si applicano solo all'Obiettivo Specifico 3.

Panoramica dello studio

Stato

Sconosciuto

Condizioni

Intervento / Trattamento

Descrizione dettagliata

Ai fini del reclutamento, gli adulti interessati a cucinare e consumare alghe del Quebec saranno assegnati in modo casuale a un gruppo sperimentale (n=16 x 3 gruppi, ingredienti, ricette e un laboratorio culinario) o a un gruppo di controllo (n=16 x 3 gruppi, ingredienti e ricette). I questionari online saranno somministrati tramite la piattaforma sicura dell'INAF (FANI) all'inizio e alla fine dello studio.

Tipo di studio

Interventistico

Iscrizione (Anticipato)

96

Fase

  • Non applicabile

Contatti e Sedi

Questa sezione fornisce i recapiti di coloro che conducono lo studio e informazioni su dove viene condotto lo studio.

Luoghi di studio

  • Canada
    • Quebec
      • Quebec city, Quebec, Canada, G1V 0A6
        • Institue of Nutrition and Functional Foods (INAF)

Criteri di partecipazione

I ricercatori cercano persone che corrispondano a una certa descrizione, chiamata criteri di ammissibilità. Alcuni esempi di questi criteri sono le condizioni generali di salute di una persona o trattamenti precedenti.

Criteri di ammissibilità

Età idonea allo studio

18 anni e precedenti (Adulto, Adulto più anziano)

Accetta volontari sani

Sì

Sessi ammissibili allo studio

Tutto

Descrizione

Criterio di inclusione:

  • essere interessati a cucinare e consumare alghe del Quebec in varie forme
  • essere disponibile a compilare questionari online e magari partecipare a un laboratorio culinario a Quebec City

Criteri di esclusione:

  • soffre di allergie e restrizioni dietetiche

Piano di studio

Questa sezione fornisce i dettagli del piano di studio, compreso il modo in cui lo studio è progettato e ciò che lo studio sta misurando.

Come è strutturato lo studio?

Dettagli di progettazione

  • Scopo principale: Prevenzione
  • Assegnazione: Randomizzato
  • Modello interventistico: Assegnazione parallela
  • Mascheramento: Nessuno (etichetta aperta)

Armi e interventi

Gruppo di partecipanti / Arm
Intervento / Trattamento
Sperimentale: Gruppo di intervento (con laboratorio culinario)
Questo gruppo sarà composto da partecipanti che risponderanno a questionari online prima e dopo lo studio e parteciperanno a un laboratorio culinario con uno chef (3 ore).
Comportamentale: Laboratorio culinario
Un laboratorio culinario di 3 ore sarà condotto da uno chef. Lo scopo di questo workshop sarà quello di sviluppare le abilità culinarie dei partecipanti relative alla preparazione e al consumo di ricette a base di alghe, attraverso varie attività pratiche in cucina (antipasto, piatto principale, dolce). Al termine del workshop verrà compilato un questionario di valutazione.
Nessun intervento: Gruppo di controllo (senza laboratorio culinario)
Questo gruppo sarà composto da partecipanti che risponderanno a questionari online prima e dopo lo studio.

Cosa sta misurando lo studio?

Misure di risultato primarie

Misura del risultato
Misura Descrizione
Lasso di tempo
Pratiche di cottura e preparazione dei cibi con le alghe
Lasso di tempo: Due mesi
Valutare l'impatto del laboratorio culinario sulle pratiche culinarie dei partecipanti (autoefficacia, attitudine al cibo, struttura del cibo). Sarà condotto al basale e alla fine dello studio.
Due mesi
Consumo di alghe
Lasso di tempo: Due mesi
Valutare l'impatto del laboratorio culinario sul consumo di alghe da parte dei partecipanti. Sarà condotto al basale e alla fine dello studio.
Due mesi

Collaboratori e investigatori

Qui è dove troverai le persone e le organizzazioni coinvolte in questo studio.

Sponsor

Laval University

Collaboratori

Quebec Maritime Network (Odyssee Saint-Laurent)

Investigatori

  • Investigatore principale: Veronique Provencher, PhD, co-investigator, responsible for Specific Objective 3

Studiare le date dei record

Queste date tengono traccia dell'avanzamento della registrazione dello studio e dell'invio dei risultati di sintesi a ClinicalTrials.gov. I record degli studi e i risultati riportati vengono esaminati dalla National Library of Medicine (NLM) per assicurarsi che soddisfino specifici standard di controllo della qualità prima di essere pubblicati sul sito Web pubblico.

Studia le date principali

Inizio studio (Anticipato)

1 settembre 2020

Completamento primario (Anticipato)

31 dicembre 2020

Completamento dello studio (Anticipato)

31 luglio 2021

Date di iscrizione allo studio

Primo inviato

28 luglio 2020

Primo inviato che soddisfa i criteri di controllo qualità

28 luglio 2020

Primo Inserito (Effettivo)

30 luglio 2020

Aggiornamenti dei record di studio

Ultimo aggiornamento pubblicato (Effettivo)

30 luglio 2020

Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC

28 luglio 2020

Ultimo verificato

1 luglio 2020

Maggiori informazioni

Termini relativi a questo studio

Parole chiave

Altri numeri di identificazione dello studio

  • 2020-016/11-02-2020

Informazioni su farmaci e dispositivi, documenti di studio

Studia un prodotto farmaceutico regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti

No

Studia un dispositivo regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti

No

Queste informazioni sono state recuperate direttamente dal sito web clinicaltrials.gov senza alcuna modifica. In caso di richieste di modifica, rimozione o aggiornamento dei dettagli dello studio, contattare register@clinicaltrials.gov. Non appena verrà implementata una modifica su clinicaltrials.gov, questa verrà aggiornata automaticamente anche sul nostro sito web .

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