Algas comestíveis e saúde: biomarcadores de qualidade para apoiar a aceitação do consumidor ((CuisiAlg))

As algas fazem parte da dieta dos países asiáticos há milhares de anos, mas o consumo pelos quebequenses permanece desconhecido. Devido ao seu rico teor de nutrientes e compostos bioativos únicos, as algas têm um grande potencial alimentar. O objetivo geral do projeto é determinar o potencial para a exploração local sustentável das algas de São Lourenço, avaliando sua qualidade em condições de cultivo e após o processamento, e usá-las como base para inovações culinárias tanto para a indústria quanto para os consumidores. Nossos objetivos específicos são os seguintes:

1. Avaliar o impacto de fatores ambientais no perfil específico de biomarcadores de qualidade nutricional e potencial de saúde de algas marinhas colhidas ou cultivadas;
2. Determinar o impacto do processamento no perfil de biomarcadores de qualidade nutricional e potencial de saúde de algas marinhas colhidas e cultivadas;
3. Estudar as mudanças nas atitudes e comportamentos alimentares através de um workshop culinário que promova a aceitação das algas e a sua apropriação como ingrediente pelos consumidores.

O pedido de aprovação ética e este registro de ensaio se aplicam apenas ao Objetivo Específico 3.