Algas marinas comestibles y salud: biomarcadores de calidad para respaldar la aceptación del consumidor ((CuisiAlg))
28 de julio de 2020 actualizado por: Laval University
Las algas marinas han sido parte de la dieta de los países asiáticos durante miles de años, pero el consumo de los quebequenses sigue siendo desconocido. Debido a su rico contenido de nutrientes y compuestos bioactivos únicos, las algas marinas tienen un gran potencial dietético. El objetivo general del proyecto es determinar el potencial para la explotación local sostenible de las algas de San Lorenzo mediante la evaluación de su calidad en condiciones de crecimiento y procesamiento posterior, y utilizarlas como base para innovaciones culinarias tanto para la industria como para los consumidores. Nuestros objetivos específicos son los siguientes:
- Evaluar el impacto de los factores ambientales en el perfil específico de los biomarcadores de calidad nutricional y potencial de salud de las algas recolectadas o cultivadas;
- Determinar el impacto del procesamiento en el perfil de biomarcadores de calidad nutricional y potencial de salud de las algas cosechadas y cultivadas;
- Estudiar los cambios en las actitudes y comportamientos alimentarios a través de un taller culinario que promueva la aceptación de las algas y su apropiación como ingrediente por parte de los consumidores.
La solicitud de aprobación ética y el registro de este ensayo se aplican solo al Objetivo Específico 3.
Descripción general del estudio
Estado
Desconocido
Condiciones
Intervención / Tratamiento
Descripción detallada
Con fines de reclutamiento, los adultos interesados en cocinar y consumir algas marinas de Quebec se asignarán aleatoriamente a un grupo experimental (n=16 x 3 grupos, ingredientes, recetas y un taller culinario) o a un grupo de control (n=16 x 3 grupos, ingredientes y recetas).
Los cuestionarios en línea se administrarán a través de la plataforma segura de INAF (FANI) al inicio y al final del estudio.
Tipo de estudio
Intervencionista
Inscripción (Anticipado)
96
Fase
- No aplica
Contactos y Ubicaciones
Esta sección proporciona los datos de contacto de quienes realizan el estudio e información sobre dónde se lleva a cabo este estudio.
Estudio Contacto
- Nombre: Veronique Provencher, PhD
- Número de teléfono: 404607 418-656-2131
- Correo electrónico: veronique.provencher@fsaa.ulaval.ca
Copia de seguridad de contactos de estudio
- Nombre: Lucie Beaulieu, PhD
- Número de teléfono: 404767 418-656-2131
- Correo electrónico: lucie.beaulieu@fsaa.ulaval.ca
Ubicaciones de estudio
-
-
Quebec
-
Quebec city, Quebec, Canadá, G1V 0A6
- Institue of Nutrition and Functional Foods (INAF)
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Contacto:
- Veronique Provencher, PhD
- Número de teléfono: 404607 418-656-2131
- Correo electrónico: veronique.provencher@fsaa.ulaval.ca
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Contacto:
- Mylene Turcotte, MSc
- Número de teléfono: 404031 418-656-2131
- Correo electrónico: mylene.turcotte@fsaa.ulaval.ca
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Criterios de participación
Los investigadores buscan personas que se ajusten a una determinada descripción, denominada criterio de elegibilidad. Algunos ejemplos de estos criterios son el estado de salud general de una persona o tratamientos previos.
Criterio de elegibilidad
Edades elegibles para estudiar
18 años y mayores (Adulto, Adulto Mayor)
Acepta Voluntarios Saludables
Sí
Géneros elegibles para el estudio
Todos
Descripción
Criterios de inclusión:
- estar interesado en cocinar y consumir algas marinas de Quebec en varias formas
- estar disponible para completar cuestionarios en línea y tal vez participar en un taller culinario en la ciudad de Quebec
Criterio de exclusión:
- tiene alergias y restricciones dietéticas
Plan de estudios
Esta sección proporciona detalles del plan de estudio, incluido cómo está diseñado el estudio y qué mide el estudio.
¿Cómo está diseñado el estudio?
Detalles de diseño
- Propósito principal: Prevención
- Asignación: Aleatorizado
- Modelo Intervencionista: Asignación paralela
- Enmascaramiento: Ninguno (etiqueta abierta)
Armas e Intervenciones
Grupo de participantes/brazo |
Intervención / Tratamiento |
|---|---|
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Experimental: Grupo de intervención (con taller culinario)
Este grupo estará compuesto por participantes que responderán cuestionarios en línea antes y después del estudio, y participarán en un taller culinario con un chef (3 horas).
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Un taller culinario de 3 horas será dirigido por un chef.
El objetivo de este taller será desarrollar las habilidades culinarias de los participantes relacionadas con la elaboración y consumo de recetas a base de algas, a través de diversas actividades prácticas en la cocina (entrada, plato principal, postre).
Se completará un cuestionario de evaluación al final del taller.
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Sin intervención: Grupo control (sin taller culinario)
Este grupo estará compuesto por participantes que responderán cuestionarios en línea antes y después del estudio.
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¿Qué mide el estudio?
Medidas de resultado primarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
|---|---|---|
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Prácticas de cocina y preparación de alimentos con algas
Periodo de tiempo: 2 meses
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Evaluar el impacto del taller culinario en las prácticas culinarias de los participantes (autoeficacia, actitud alimentaria, estructura alimentaria).
Se realizará al inicio y al final del estudio.
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2 meses
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Consumo de algas
Periodo de tiempo: 2 meses
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Evaluar el impacto del taller culinario en el consumo de algas por parte de los participantes.
Se realizará al inicio y al final del estudio.
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2 meses
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Colaboradores e Investigadores
Aquí es donde encontrará personas y organizaciones involucradas en este estudio.
Patrocinador
Colaboradores
Investigadores
- Investigador principal: Veronique Provencher, PhD, co-investigator, responsible for Specific Objective 3
Fechas de registro del estudio
Estas fechas rastrean el progreso del registro del estudio y los envíos de resultados resumidos a ClinicalTrials.gov. Los registros del estudio y los resultados informados son revisados por la Biblioteca Nacional de Medicina (NLM) para asegurarse de que cumplan con los estándares de control de calidad específicos antes de publicarlos en el sitio web público.
Fechas importantes del estudio
Inicio del estudio (Anticipado)
1 de septiembre de 2020
Finalización primaria (Anticipado)
31 de diciembre de 2020
Finalización del estudio (Anticipado)
31 de julio de 2021
Fechas de registro del estudio
Enviado por primera vez
28 de julio de 2020
Primero enviado que cumplió con los criterios de control de calidad
28 de julio de 2020
Publicado por primera vez (Actual)
30 de julio de 2020
Actualizaciones de registros de estudio
Última actualización publicada (Actual)
30 de julio de 2020
Última actualización enviada que cumplió con los criterios de control de calidad
28 de julio de 2020
Última verificación
1 de julio de 2020
Más información
Términos relacionados con este estudio
Palabras clave
Otros números de identificación del estudio
- 2020-016/11-02-2020
Información sobre medicamentos y dispositivos, documentos del estudio
Estudia un producto farmacéutico regulado por la FDA de EE. UU.
No
Estudia un producto de dispositivo regulado por la FDA de EE. UU.
No
Esta información se obtuvo directamente del sitio web clinicaltrials.gov sin cambios. Si tiene alguna solicitud para cambiar, eliminar o actualizar los detalles de su estudio, comuníquese con register@clinicaltrials.gov. Tan pronto como se implemente un cambio en clinicaltrials.gov, también se actualizará automáticamente en nuestro sitio web. .