Effet de la supplémentation en probiotiques de L. Plantarum sur la biodisponibilité du brocoli sulforaphane : étude croisée randomisée en double aveugle contrôlée par placebo (PRO-BROC)

Les Brassicas (c.-à-d. brocoli, chou frisé, chou) sont un groupe de plantes comestibles qui contiennent un composé phytochimique appelé glucoraphanine qui, lors de l'hydrolyse enzymatique, forme la forme bioactive du sulforaphane. Le sulforaphane a montré une activité anticancéreuse constante in vitro et in vivo (animaux). L'enzyme responsable de cette conversion est appelée myrosinase ; cependant, l'activité enzymatique de la myrosinase peut être affectée par plusieurs facteurs biologiques (par ex. variété végétale, conditions de croissance, etc...) et la transformation des aliments (ex. cuisson, séchage, etc...). Le brocoli est l'une des sources les plus riches en glucoraphanine, mais son activité myrosinase peut être facilement perdue lors de la cuisson : 10 minutes à 70 °C réduisent l'activité enzymatique de 95 %. Cela signifie que le brocoli préparé de cette façon contiendra peu ou pas de sulforaphane biologiquement actif. Il est donc important de trouver des stratégies pour augmenter la biodisponibilité du sulforaphane dans le brocoli et autres crucifères destinés à la consommation humaine.

Certaines bactéries ont montré une activité de type myrosinase et ont pu convertir la glucoraphanine en sulforaphane in vitro, l'une de ces bactéries étant Lactiplantibacillus plantarum. Cette bactérie est présente dans l’intestin humain, mais il existe une grande variabilité biologique dans la prévalence de cette bactérie entre les individus. Plusieurs études humaines ont démontré que la consommation chronique (> 1 semaine) de suppléments probiotiques contenant L. plantarum était capable d'augmenter la présence de cette bactérie dans l'intestin humain des participants. Ainsi, les enquêteurs visent à tester si la supplémentation des participants en L. plantarum augmentera la biodisponibilité du sulforaphane, par rapport au placebo.