Влияние пробиотических добавок L. Plantarum на биодоступность сульфорафана брокколи: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое перекрестное исследование (PRO-BROC)

Брассикас (т. брокколи, капуста, капуста) — группа съедобных растений, содержащих фитохимическое вещество глюкорафанин, которое при ферментативном гидролизе образует биологически активную форму сульфорафан. Сульфорафан продемонстрировал устойчивую противораковую активность in vitro и in vivo (на животных). Фермент, ответственный за это преобразование, называется мирозиназой; однако на ферментативную активность мирозиназы могут влиять несколько биологических факторов (например, сорт растений, условия роста и т. д.) и обработка пищевых продуктов (например, приготовление пищи, сушка и т. д.). Брокколи — один из самых богатых источников глюкорафанина, но ее мирозиназная активность может легко потеряться во время приготовления: 10 минут при 70 °C снижают активность фермента на 95%. Это означает, что приготовленная таким образом брокколи практически не будет содержать биологически активного сульфорафана. Поэтому важно найти стратегии по увеличению биодоступности сульфорафана в брокколи и других капустных растениях для потребления человеком.

Некоторые бактерии проявляют активность, подобную мирозиназе, и способны превращать глюкорафанин в сульфорафан in vitro, одной из этих бактерий является Lactiplantibacillus plantarum. Эта бактерия присутствует в кишечнике человека, однако существует большая биологическая вариабельность распространенности этой бактерии между людьми. Несколько исследований на людях показали, что хроническое (> 1 недели) употребление пробиотических добавок, содержащих L. plantarum, способно увеличить присутствие этой бактерии в кишечнике людей. Таким образом, исследователи стремятся проверить, повысит ли добавление участникам L. plantarum биодоступность сульфорафана по сравнению с плацебо.