Efecto de la suplementación con probióticos de L. Plantarum sobre la biodisponibilidad del sulforafano del brócoli: estudio cruzado, aleatorizado, doble ciego y controlado con placebo (PRO-BROC)

Brassicas (es decir, brócoli, col rizada, repollo) son un grupo de plantas comestibles que contienen un fitoquímico llamado glucorafanina que, tras la hidrólisis enzimática, forma la forma bioactiva sulforafano. El sulforafano ha demostrado una actividad anticancerígena constante in vitro e in vivo (animales). La enzima responsable de esta conversión se llama mirosinasa; sin embargo, la actividad enzimática de la mirosinasa puede verse afectada por varios factores biológicos (p. ej. variedad vegetal, condiciones de crecimiento, etc...) y procesamiento de alimentos (p. ej. cocinar, secar, etc...). El brócoli es una de las fuentes más ricas en glucorafanina, pero su actividad mirosinasa se puede perder fácilmente durante la cocción: 10 minutos a 70 °C reducen la actividad enzimática en un 95%. Esto significa que el brócoli preparado de esta manera contendrá poco o ningún sulforafano biológicamente activo. Por lo tanto, es importante encontrar estrategias para aumentar la biodisponibilidad del sulforafano en el brócoli y otras brassicas para consumo humano.

Ciertas bacterias han mostrado actividad similar a la mirosinasa y pudieron convertir la glucorafanina en sulforafano in vitro; una de estas bacterias es Lactiplantibacillus plantarum. Esta bacteria está presente en el intestino humano; sin embargo, existe una gran variabilidad biológica en la prevalencia de esta bacteria entre individuos. Varios estudios en humanos han demostrado que el consumo crónico (>1 semana) de suplementos probióticos que contienen L. plantarum pudo aumentar la presencia de esta bacteria en los participantes del intestino humano. Por tanto, los investigadores pretenden probar si suplementar a los participantes con L. plantarum aumentará la biodisponibilidad del sulforafano, en comparación con el placebo.