Una prova comparativa randomizzata che esamina l'impatto di un seminario di cucina a base familiare

Comparatore fittizio: Solo attività domestica

Durante il progetto di 8 settimane, alle famiglie è stato chiesto di provare otto diverse ricette di verdure da una scelta di 12. Tutti i membri della famiglia potevano partecipare alle attività domestiche come desideravano le famiglie. Alle famiglie è stato anche chiesto di completare un foglio di monitoraggio della cottura delle ricette settimanali.

Comportamentale: Mind the Gap: solo attività a casa

L'obiettivo principale del programma di attività domestiche era basato su attività di cucina collaborative tra genitori e figli che le famiglie svolgevano autonomamente a casa. I compiti principali erano due: il primo era aggiungere una verdura in più al pasto serale ogni giorno, il secondo era selezionare, preparare e cucinare ogni settimana una ricetta dal ricettario.

Comparatore attivo: Home Attività + Laboratorio di cucina

La condizione del laboratorio di cucina di 8 settimane comprendeva tutte le attività domestiche precedentemente descritte, tuttavia, questa coorte ha anche partecipato a due seminari di cucina di due ore tenuti presso una scuola di cucina locale.

Comportamentale: Mind the Gap: attività a casa + laboratorio di cucina

Lo scopo principale di questi workshop era fornire alle famiglie esperienze pratiche di preparazione e cucina di successo e diverse opportunità per assaggiare nuove ricette a base di verdure, oltre a promuovere la conoscenza dei costi e un'alimentazione sana. I bambini ei loro genitori sono stati quindi incoraggiati a prendere tutto ciò che è stato appreso e ad applicarlo a casa.

Frequenza del cibo per i genitori

La scala comprendeva nove elementi che valutavano porzioni di frutta e verdura, tra cui patate e succhi di frutta al 100%. Le risposte erano su una scala Likert a 9 punti che andava da 0 che rappresentava mai a 9 che rappresentava servire verdure più di 5 volte al giorno. Per l'intera scala è stato utilizzato un fattore di conversione per trasformare le risposte in porzioni giornaliere medie per ogni articolo. Per determinare il comportamento dei genitori nel servire frutta e verdura, le abitudini di servizio a colazione, pranzo e cena di frutta e verdura sono state sommate insieme per fornire un punteggio per il numero complessivo di porzioni servite. Questo è stato anche suddiviso nel numero specifico di frutta o verdura servita.

Questionario sulla frequenza degli alimenti per bambini

È stato utilizzato un questionario sulla frequenza alimentare per i bambini per misurare l'assunzione settimanale tipica di frutta e verdura, inclusi due elementi che riguardavano l'assunzione di patate bianche e fritte e un elemento che riguardava il consumo del 100% di succhi. La scala è stata adattata dalla scansione rapida di frutta e verdura del National Cancer Institute degli Stati Uniti e convalidata da Baranowski e colleghi [41]. Il questionario consisteva in nove elementi formattati come una scala Likert a 9 punti in cui 0 rappresentava il mai consumato e 9 rappresentava il consumo di verdure più di cinque volte al giorno. È stato utilizzato un fattore di conversione per trasformare le risposte in porzioni giornaliere medie per ogni articolo, quindi i punteggi più alti riflettevano la scelta del cibo consumato più spesso su base giornaliera. Allo stesso modo, la valutazione dell'assunzione di frutta e verdura è stata determinata calcolando il numero di porzioni consumate a colazione, pranzo e cena sia per la frutta che per la verdura collettivamente e indipendentemente.

Confidenza in cucina (genitore e figlio)

Anche la fiducia nelle capacità culinarie/culinarie generali dei genitori è stata misurata utilizzando una parte di una scala sviluppata da Barton, Wrieden e Anderson [43] combinata con due elementi originali che sono stati aggiunti per affrontare specificamente le abilità culinarie. Gli articoli che affrontavano la fiducia in cucina includevano domande come "quanto ti senti sicuro nel misurare gli ingredienti". La scala utilizzava una scala Likert a 7 punti da "molto poco sicuro di sé" a "molto sicuro di sé". I sei elementi sono stati sommati insieme per produrre un punteggio complessivo compreso tra 6 e 42 con punteggi più alti che indicano un maggiore senso di autoefficacia in cucina. L'analisi dell'affidabilità della scala ha mostrato che anche questa misura aveva una buona consistenza interna (α di Cronbach = 0,95).

Aspettative di risultato (genitore e figlio)

Sono stati utilizzati 13 elementi per valutare le aspettative di risultato in tre aree di barriere note; 1) aspettative sul gusto, 2) aspettative sul costo di un'alimentazione sana e 3) aspettative sul livello di impegno richiesto per preparare pasti sani. Ciascun elemento rappresentava una scala Likert a 7 punti che andava da "fortemente in disaccordo" a "fortemente d'accordo". Gli articoli che affrontavano gli ostacoli a un'alimentazione sana includevano affermazioni come "è piuttosto costoso seguire una dieta sana". La scala complessiva è stata valutata sommando tutti gli elementi e gli elementi che sono stati formulati negativamente sono stati valutati in modo inverso. Punteggi più alti rappresentavano una minore percezione degli ostacoli a un'alimentazione sana. L'analisi dell'affidabilità della scala ha rivelato che la scala complessiva ha una buona coerenza interna (α di Cronbach = 0,79) mentre le sottoscale di gusto, costo e impegno avevano rispettivamente un'affidabilità di 0,72, 0,69, 0,68.

Esposizione, neofobia alimentare e preferenza gustativa (genitore e figlio)

Una versione precedentemente convalidata e internamente coerente (Cronbach's α = 0,88) di una scala di neofobia alimentare per bambini [7,14,45] è stata utilizzata per misurare la neofobia di frutta e verdura dei genitori con una modifica. L'item "quando il mio genitore mi chiede di mangiare..." sulla scala dei bambini è stato cambiato in "quando il mio partner mi chiede di mangiare..." sulla scala dei genitori. La scala della neofobia alimentare includeva otto item con tutte le risposte che rientravano in una scala likert a 7 punti letta da "fortemente in disaccordo" a "fortemente d'accordo". Un punteggio totale è stato calcolato sommando tutti gli otto elementi per un intervallo di punteggi da 8 a 56. Punteggi più alti rappresentavano una maggiore disponibilità a provare nuovi frutti e verdure.