Sfera orale: marcatori salivari e cibo. Uno studio prospettico nei bambini che esprimono disturbi orali (ORALISENS)

In Human, la sfera orale è il primo e principale luogo in cui gli stimoli sensoriali vengono ricevuti e percepiti. I fenomeni che si verificano durante la scomposizione del cibo e la percezione sensoriale sono complessi e in questo sistema la saliva gioca un ruolo importante.

Nel periodo neonatale, le gravi malattie dell'apparato digerente richiedono l'interruzione di tutta l'alimentazione orale e l'uso della nutrizione enterale o parenterale per periodi prolungati per garantire la crescita e lo sviluppo dei bambini mentre la loro malattia è attiva. Le prime fasi delle esposizioni orali sensoriali e le loro conseguenze sullo sviluppo delle abitudini alimentari di questi bambini sono scarsamente documentate. È probabile che il processo di acquisizione delle preferenze e delle abitudini alimentari sia atipico a causa di un "bypass" della sfera orale durante le prime fasi dell'alimentazione. Pertanto, se non vengono nutriti per via orale, i bambini non vengono esposti a un'ampia varietà di gusti e consistenze nel primo anno di vita, il che può influire sulla loro accettazione orale in età avanzata. Questi disturbi orali (OD) sono espressi da un rifiuto di mangiare, un riflesso del vomito accentuato, un rifiuto di determinate consistenze e difficoltà nella masticazione e nella deglutizione. Sono disponibili pochi dati sugli alimenti tipicamente accettati da questi bambini.

Infine, i fenotipi sensoriali orali dei bambini OD (sensibilità gustativa...) non sono ancora stati descritti. È probabile che possano differire in modo significativo da quelli sani (NOD).

In questo contesto, una popolazione di bambini OD è particolarmente interessante per studiare gli effetti dell'assenza di questi stadi di apprendimento e le loro conseguenze sullo sviluppo della percezione sensoriale e delle abitudini alimentari.

I ricercatori formulano l'ipotesi che la mancanza di esposizione a una dieta orale standard modificherebbe lo sviluppo dei loro "sistemi oro-sensoriali" inclusa la saliva.

Studiare una tale popolazione è una grande opportunità per valutare l'influenza delle esposizioni alimentari non orali e della dieta sulle caratteristiche della saliva.

La saliva ha recentemente ricevuto attenzione come potenziale fonte di biomarcatori facile da raccogliere in diverse condizioni, esclusa l'OD.

Il potenziale impatto di OD sulla composizione salivare non è mai stato studiato. Diversi studi che collegano la saliva e la percezione o le preferenze sono stati condotti nell'UMR CSGA (Unité Mixte de Recherche du Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation). Hanno già contribuito a evidenziare la grande variabilità interindividuale per un certo numero di marcatori salivari e un cambiamento nei profili proteici della saliva in risposta alla stimolazione del gusto. Hanno anche sottolineato la notevole intra-stabilità per il flusso e la composizione della saliva durante uno studio di un anno.

Questo studio intende dimostrare il concetto che è rilevante mettere in relazione le caratteristiche della saliva con il comportamento alimentare o le abitudini alimentari. La prima ipotesi da testare in questo studio è che i profili salivari (firme biologiche) possano discriminare due gruppi di bambini che differiscono per la loro oralità.

La seconda ipotesi da verificare è che queste specifiche firme biologiche biologiche possano essere correlate a determinate abitudini alimentari associate o meno a disturbi orali.