Esfera Oral: Marcadores Salivales y Alimentos. Un estudio prospectivo en niños que expresan trastornos orales (ORALISENS)

En Human, la esfera oral es el primer y principal lugar donde se reciben y perciben los estímulos sensoriales. Los fenómenos que ocurren durante la descomposición de los alimentos y la percepción sensorial son complejos y en este sistema la saliva juega un papel importante.

En el período neonatal, las enfermedades digestivas severas requieren el cese de toda alimentación oral y el uso de nutrición enteral o parenteral por períodos prolongados para asegurar el crecimiento y desarrollo de los niños mientras su enfermedad esté activa. Las primeras etapas de las exposiciones orales sensoriales y sus consecuencias en el desarrollo de los hábitos alimentarios de estos niños están poco documentadas. Es probable que el proceso de adquisición de preferencias y hábitos alimentarios sea atípico debido a un "bypass" de la esfera oral durante las primeras etapas de la alimentación. Por lo tanto, si no se alimenta por vía oral, los niños no se exponen a una amplia variedad de sabores y texturas en el primer año de vida, lo que puede afectar su aceptación oral en una edad posterior. Estos trastornos orales (DO) se expresan por una negativa a comer, un aumento del reflejo nauseoso, una negativa a ciertas consistencias y dificultades para masticar y tragar. Hay pocos datos disponibles sobre los alimentos que suelen aceptar estos niños.

Finalmente, los fenotipos sensoriales orales de los niños con DO (sensibilidad gustativa...) aún no han sido descritos. Es probable que puedan diferir significativamente de los de los sanos (NOD).

En este contexto, una población de niños con DO resulta especialmente interesante para estudiar los efectos de la ausencia de estas etapas de aprendizaje y sus consecuencias en el desarrollo de la percepción sensorial y los hábitos alimentarios.

Los investigadores formulan la hipótesis de que la falta de exposición a una dieta oral estándar modificaría el desarrollo de sus "sistemas orosensoriales", incluida la saliva.

Estudiar una población de este tipo es una gran oportunidad para evaluar la influencia de la exposición a alimentos no orales y la dieta en las características de la saliva.

La saliva ha recibido atención recientemente como una fuente potencial fácil de recolectar de biomarcadores en varias condiciones, excluyendo la OD.

Nunca se ha estudiado el impacto potencial de la DO en la composición salival. En la UMR CSGA (Unité Mixte de Recherche du Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation) se han realizado varios estudios que relacionan la saliva y la percepción o las preferencias. Ya han contribuido a resaltar la gran variabilidad interindividual de una serie de marcadores de saliva y un cambio en los perfiles de proteínas de la saliva en respuesta a la estimulación del gusto. También subrayaron la notable intraestabilidad del flujo y la composición de la saliva durante un estudio de un año.

Este estudio pretende probar el concepto de que es relevante relacionar las características de la saliva con el comportamiento de ingesta de alimentos o los hábitos alimentarios. La primera hipótesis a probar en este estudio es que los perfiles salivales (firmas biológicas) pueden discriminar dos grupos de niños que se diferencian por su oralidad.

La segunda hipótesis a probar es que estas firmas biológicas biológicas específicas pueden estar correlacionadas con ciertos hábitos alimentarios asociados o no con trastornos orales.