Effetto della chitina e dell'acido ascorbico sull'assorbimento di ferro degli insetti dietetici (INSECTE)

Il ferro è coinvolto in molti processi metabolici vitali come il trasporto di ossigeno, il trasporto di elettroni nelle cellule, la sintesi e la riparazione del DNA e il metabolismo muscolare. Tuttavia, la carenza di ferro e l'anemia di carenza di ferro continuano a colpire molte persone, in particolare i bambini in età prescolare (<5 anni), gli adolescenti e le donne in gravidanza e non in gravidanza in età fertile. La carenza di ferro è caratterizzata dalla mancanza di archivi di ferro totali nel corpo, che è principalmente causata da insufficiente assunzione di ferro dietetico, esigenze fisiologicamente aumentate di ferro, assorbimento di ferro intestinale o perdita di sangue cronica. Gli alimenti animali sono fonti importanti di ferro altamente biodisponibile nella dieta umana. Soddisfare le esigenze nutrizionali umane per la popolazione mondiale in rapido aumento mentre si prendono di mira nella produzione alimentare all'interno dei confini planetari richiederà l'identificazione di fonti di ferro sostenibili, come gli insetti commestibili. Un precedente studio di assorbimento del ferro ha mostrato che il ferro da insetto viene assorbito moderatamente bene. Il presente studio esaminerà se e in che misura la chitina, un polisaccaride all'interno della biomassa degli insetti, inibisce l'assorbimento del ferro. Inoltre, sarà studiato l'assorbimento di ferro che migliora l'acido ascorbico sull'assorbimento di ferro dalle larve di Tenebrio Molitor. Questa conoscenza può supportare per ottimizzare la composizione di un pasto a base di insetti per aumentare il suo assorbimento di ferro.

Per distinguere l'assorbimento di ferro dalla biomassa degli insetti da altre fonti, gli insetti sono etichettati con isotopi di ferro stabili (Fe-57, Fe-58, Fe-54) e viene misurato l'assorbimento di ferro nel sangue.