Efeito da quitina e ácido ascórbico na absorção de ferro de insetos dietéticos (INSECTE)

O ferro está envolvido em muitos processos metabólicos vitais, como transporte de oxigênio, transporte de elétrons em células, síntese e reparo de DNA e metabolismo muscular. No entanto, a deficiência de ferro e a anemia de deficiência de ferro continuam afetando muitas pessoas, particularmente crianças em idade pré-escolar (<5 anos), adolescentes e mulheres grávidas e não gravadas em idade fértil. A deficiência de ferro é caracterizada pela falta de lojas totais de ferro no corpo, que é causada principalmente por ingestão insuficiente de ferro na dieta, requisitos fisiologicamente aumentados de ferro, baixa absorção de ferro intestinal ou perda de sangue crônico. Os alimentos animais são fontes importantes de ferro altamente biodisponível na dieta humana. Atendendo às necessidades nutricionais humanas para o rápido aumento da população mundial, direcionando a produção de alimentos dentro dos limites planetários, exigirá a identificação de fontes de ferro sustentável, como insetos comestíveis. Um estudo anterior de absorção de ferro mostrou que o ferro de insetos é absorvido moderadamente bem. O presente estudo examinará se e até que ponto a quitina, um polissacarídeo dentro da biomassa de insetos, inibe a absorção de ferro. Além disso, será estudada a absorção de ferro do ácido ascórbico na absorção de ferro das larvas de tenebrio molitor. Esse conhecimento pode apoiar para otimizar a composição de uma refeição baseada em insetos para aumentar sua absorção de ferro.

Para distinguir a absorção de ferro da biomassa de insetos de outras fontes, os insetos são rotulados com isótopos estáveis ​​de ferro (Fe-57, Fe-58, Fe-54) e a absorção de ferro no sangue é medida.