新規機能性食品に添加された黄エンドウ全粒粉の血糖応答と感覚特性
調査の概要
状態
条件
詳細な説明
エンドウ豆をはじめとする豆類は、食物繊維、タンパク質、抗酸化物質が豊富で脂肪が少ないことから、入手が容易で低コストな商品であり、健康効果のある機能性素材として注目を集めています。 II 型糖尿病の発生率が上昇し続けているため、低血糖食品を製造する新しい新規成分が求められています。 全粒豆の消費は、食後の血糖反応を低下させることが示されています (Jenkins and others 1983) が、それらを食品に追加すると、しばしば好ましくない感覚特性が生じます. これまでのところ、食後の血糖反応を低下させ、血糖指数（GI）を低下させ、同時に消費者にアピールする官能特性を備えた豆類由来の成分を含む食品を製造する可能性を調べた研究はほとんどありません。 黄エンドウは容易に入手でき、比較的安価であるため、低血糖で消費者に優しい機能性食品を開発するための新しい原料として使用する有望な候補です。
本研究の目的は、機能性成分として全黄エンドウ粉 (WYPF) を含む新規食品の食後の血糖反応と GI を最初に決定することでした。 2 番目の目的は、各 WYPF 食品の官能特性の許容性を判断することでした。
研究の種類
入学 (実際)
段階
- フェーズ2
連絡先と場所
研究場所
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Manitoba
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Winnipeg、Manitoba、カナダ、R3T 2N2
- Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals
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参加基準
適格基準
就学可能な年齢
健康ボランティアの受け入れ
受講資格のある性別
説明
包含基準:
- 健康な男性
- 授乳していない女性
- BMIが18～31kg/m2
除外基準:
- 心臓病
- 糖尿病
- 甲状腺疾患
- セリアック病
- グルテン不耐性
- コルチコステロイド薬の服用
- 喫煙者
- 慢性的なアルコール使用 (> 2 杯/日)
研究計画
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：処理
- 割り当て：ランダム化
- 介入モデル：クロスオーバー割り当て
- マスキング：独身
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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プラセボコンパレーター：全粒粉バナナブレッド
全粒粉で作ったバナナブレッド
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被験者が利用可能な炭水化物を 50 g 摂取できるように用量を分割した 部分: 62.8 g 利用可能なCHO: 51.7 g |
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アクティブコンパレータ：全粒粉バナナブレッド
全粒粉で作ったバナナブレッド
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被験者が利用可能な炭水化物を 50 g 摂取できるように用量を分割した 部分: 67.8 g あり CHO: 52.0 g |
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プラセボコンパレーター：全粒粉ビスコッティ
全粒粉を使ったビスコッティ
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被験者が利用可能な炭水化物を 50 g 摂取できるように用量を分割した 部分: 79.8 g 利用可能なCHO: 53.1 g |
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アクティブコンパレータ：全粒えんどうビスコッティ
全粒粉で作るビスコッティ
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被験者が利用可能な炭水化物を 50 g 摂取できるように用量を分割した 部分: 86 g 利用可能なCHO: 51.7 g |
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プラセボコンパレーター：全粒粉パスタ
全粒デュラム小麦のパスタ
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被験者が利用可能な炭水化物を 50 g 摂取できるように用量を分割した 部分 (ドライ): 70 g 利用可能な CHO: 51.1 g |
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アクティブコンパレータ：全粒粉
えんどう豆全粒粉30％、デュラム小麦70％のパスタ
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被験者が 50 g の利用可能な炭水化物を摂取できるように用量を分割した ポーション（乾パスタ）：90g チョーあり：53.1g |
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プラセボコンパレーター：白パン
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被験者が利用可能な炭水化物を 50 g 摂取できるように用量を分割した ポーション: 100 g チョー: 50 g |
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プラセボコンパレーター：ゆで黄エンドウ
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被験者が利用可能な炭水化物を 50 g 摂取できるように用量を分割した 部分: 100 g (乾燥) --> 250 g 調理済み CHO: 52.8 g |
この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
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食後の血糖反応
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二次結果の測定
結果測定 |
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対応する食品間の快楽的感覚特性の比較
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外観、味、食感、匂い、全体的な受容性
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協力者と研究者
出版物と役立つリンク
研究記録日
主要日程の研究
研究開始
一次修了 (実際)
試験登録日
最初に提出
QC基準を満たした最初の提出物
最初の投稿 (見積もり)
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (見積もり)
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
最終確認日
詳しくは
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