Гликемическая реакция и органолептические характеристики цельной муки из желтого горошка, добавленной в новые функциональные продукты питания
Обзор исследования
Статус
Условия
Вмешательство/лечение
- Диетическая добавка: Банановый хлеб из цельнозерновой муки
- Диетическая добавка: Банановый хлеб из цельнозерновой муки
- Диетическая добавка: Бисквит из цельнозерновой муки
- Диетическая добавка: Бисквит из цельнозерновой муки
- Диетическая добавка: Макароны из цельнозерновой муки
- Диетическая добавка: Паста из цельного гороха
- Диетическая добавка: Белый хлеб
- Диетическая добавка: Вареный желтый горошек
Подробное описание
Зернобобовые, в том числе желтый горошек, являются легкодоступными и дешевыми товарами, которые набирают все большую популярность в качестве функциональных ингредиентов, полезных для здоровья, поскольку эти пищевые материалы содержат большое количество клетчатки, белка, антиоксидантов и низкое содержание жира. Поскольку показатели заболеваемости диабетом II типа продолжают расти, возникает спрос на новые ингредиенты, которые позволяют производить продукты питания с низким гликемическим индексом. Было показано, что потребление цельных бобовых снижает постпрандиальные гликемические реакции (Jenkins and others 1983), однако их добавление в пищу часто приводит к неблагоприятным органолептическим характеристикам. На сегодняшний день в нескольких исследованиях изучалась возможность производства пищевых продуктов, содержащих ингредиенты, полученные из бобовых, которые уменьшают постпрандиальные гликемические реакции, более низкие гликемические индексы (ГИ) и в то же время обладают сенсорными качествами, привлекательными для потребителей. Поскольку желтый горошек легко доступен и относительно недорог, он является многообещающим кандидатом для использования в качестве новых ингредиентов для разработки функциональных пищевых продуктов с низким гликемическим индексом.
Цель настоящего исследования состояла в том, чтобы сначала определить постпрандиальную гликемическую реакцию и гликемический индекс новых продуктов, содержащих муку из цельного желтого гороха (WYPF) в качестве функционального ингредиента. Вторая цель состояла в том, чтобы определить приемлемость сенсорных характеристик для каждого пищевого продукта WYPF.
Тип исследования
Регистрация (Действительный)
Фаза
- Фаза 2
Контакты и местонахождение
Места учебы
-
-
Manitoba
-
Winnipeg, Manitoba, Канада, R3T 2N2
- Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals
-
-
Критерии участия
Критерии приемлемости
Возраст, подходящий для обучения
Принимает здоровых добровольцев
Полы, имеющие право на обучение
Описание
Критерии включения:
- здоровые мужчины
- некормящие женщины
- ИМТ от 18 до 31 кг/м2
Критерий исключения:
- сердечное заболевание
- диабет
- заболевание щитовидной железы
- глютеновая болезнь
- непереносимость глютена
- прием кортикостероидных препаратов
- курильщики
- Хроническое употребление алкоголя (> 2 порций в день)
Учебный план
Как устроено исследование?
Детали дизайна
- Основная цель: Уход
- Распределение: Рандомизированный
- Интервенционная модель: Назначение кроссовера
- Маскировка: Одинокий
Оружие и интервенции
Группа участников / Армия |
Вмешательство/лечение |
|---|---|
|
Плацебо Компаратор: Банановый хлеб из цельнозерновой муки
|
Доза была разделена на порции так, чтобы испытуемые получали 50 г доступных углеводов. Порция: 62,8 г Доступный CHO: 51,7 г |
|
Активный компаратор: Банановый хлеб из цельнозерновой муки
|
Доза была разделена на порции так, чтобы испытуемые получали 50 г доступных углеводов. Порция: 67,8 г Доступный CHO: 52,0 г |
|
Плацебо Компаратор: Бисквит из цельнозерновой муки
Бискотти из цельнозерновой муки
|
Доза была разделена на порции так, чтобы испытуемые получали 50 г доступных углеводов. Порция: 79,8 г Доступный CHO: 53,1 г |
|
Активный компаратор: Бисквит из цельного гороха
Бискотти из цельнозерновой муки
|
Доза была разделена на порции так, чтобы испытуемые получали 50 г доступных углеводов. Порция: 86 г Доступный CHO: 51,7 г |
|
Плацебо Компаратор: Макароны из цельнозерновой муки
Паста из твердых сортов пшеницы
|
Доза была разделена на порции так, чтобы испытуемые получали 50 г доступных углеводов. Порция (сухая): 70 г Доступный CHO: 51,1 г |
|
Активный компаратор: Цельнозерновая мука
Макаронные изделия, приготовленные из 30% муки из цельного гороха и 70% из твердых сортов пшеницы.
|
Доза была разделена на порции таким образом, чтобы испытуемые получали 50 г доступных углеводов. Порция (Сухая паста): 90 г Доступный CHO: 53,1 г |
|
Плацебо Компаратор: Белый хлеб
|
Доза была разделена на порции так, чтобы испытуемые получали 50 г доступных углеводов. Порция: 100 г В наличии CHO: 50 г |
|
Плацебо Компаратор: Вареный желтый горошек
|
Доза была разделена на порции так, чтобы испытуемые получали 50 г доступных углеводов. Порция: 100 г (сухих) --> 250 г приготовленных Доступно CHO: 52,8 г |
Что измеряет исследование?
Первичные показатели результатов
Мера результата |
|---|
|
Постпрандиальный гликемический ответ
|
Вторичные показатели результатов
Мера результата |
|---|
|
Сравнение гедонистических сенсорных характеристик соответствующих пищевых продуктов
|
|
Внешний вид, вкус, текстура, запах и общая приемлемость
|
Соавторы и исследователи
Спонсор
Соавторы
Следователи
- Главный следователь: Peter JH Jones, PhD, University of Manitoba
Публикации и полезные ссылки
Даты записи исследования
Изучение основных дат
Начало исследования
Первичное завершение (Действительный)
Даты регистрации исследования
Первый отправленный
Впервые представлено, что соответствует критериям контроля качества
Первый опубликованный (Оценивать)
Обновления учебных записей
Последнее опубликованное обновление (Оценивать)
Последнее отправленное обновление, отвечающее критериям контроля качества
Последняя проверка
Дополнительная информация
Термины, связанные с этим исследованием
Ключевые слова
Другие идентификационные номера исследования
- B2008:017
Эта информация была получена непосредственно с веб-сайта clinicaltrials.gov без каких-либо изменений. Если у вас есть запросы на изменение, удаление или обновление сведений об исследовании, обращайтесь по адресу register@clinicaltrials.gov. Как только изменение будет реализовано на clinicaltrials.gov, оно будет автоматически обновлено и на нашем веб-сайте. .