Ta strona została przetłumaczona automatycznie i dokładność tłumaczenia nie jest gwarantowana. Proszę odnieść się do angielska wersja za tekst źródłowy.

Odpowiedzi glikemiczne i charakterystyka sensoryczna mąki z pełnego żółtego grochu dodanej do nowej żywności funkcjonalnej

7 kwietnia 2009 zaktualizowane przez: University of Manitoba
Celem pracy było określenie, czy mąka z pełnego żółtego grochu zmniejsza poposiłkową odpowiedź glikemiczną nowych produktów spożywczych. Drugim celem było określenie, czy mąka z pełnego żółtego grochu daje produkty spożywcze o korzystnych cechach sensorycznych, w tym wyglądzie, smaku, zapachu, konsystencji i ogólnej akceptowalności, w porównaniu z odpowiednimi produktami spożywczymi wytworzonymi z mąki pełnoziarnistej.

Przegląd badań

Status

Zakończony

Warunki

Interwencja / Leczenie

Szczegółowy opis

Rośliny strączkowe, w tym groszek żółty, są łatwo dostępnymi i tanimi towarami, które nabierają znacznego rozpędu jako funkcjonalne składniki mające korzyści zdrowotne, ponieważ te materiały spożywcze są bogate w błonnik, białko, przeciwutleniacze i mają niską zawartość tłuszczu. Ponieważ wskaźniki zachorowalności na cukrzycę typu II wciąż rosną, istnieje zapotrzebowanie na nowe, nowatorskie składniki, które wytwarzają produkty spożywcze o niskim indeksie glikemicznym. Wykazano, że spożywanie całych roślin strączkowych obniża poposiłkową odpowiedź glikemiczną (Jenkins i in. 1983), jednak ich dodatek do żywności często powoduje niekorzystne właściwości sensoryczne. Do tej pory w niewielu badaniach zbadano wykonalność produkcji produktów spożywczych zawierających składniki pochodzenia roślin strączkowych, które zmniejszają poposiłkową odpowiedź glikemiczną, obniżają indeks glikemiczny (IG), a jednocześnie posiadają walory sensoryczne atrakcyjne dla konsumentów. Ponieważ żółty groszek jest łatwo dostępny i stosunkowo niedrogi, jest obiecującym kandydatem do wykorzystania jako nowe składniki do opracowania przyjaznej dla konsumenta żywności funkcjonalnej o niskim indeksie glikemicznym.

Celem niniejszego badania było najpierw określenie poposiłkowej odpowiedzi glikemicznej i IG nowej żywności zawierającej mąkę z pełnego żółtego grochu (WYPF) jako składnik funkcjonalny. Drugim celem było określenie akceptowalności cech sensorycznych dla każdego produktu spożywczego WYPF.

Typ studiów

Interwencyjne

Zapisy (Rzeczywisty)

23

Faza

  • Faza 2

Kontakty i lokalizacje

Ta sekcja zawiera dane kontaktowe osób prowadzących badanie oraz informacje o tym, gdzie badanie jest przeprowadzane.

Lokalizacje studiów

  • Kanada
    • Manitoba
      • Winnipeg, Manitoba, Kanada, R3T 2N2
        • Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals

Kryteria uczestnictwa

Badacze szukają osób, które pasują do określonego opisu, zwanego kryteriami kwalifikacyjnymi. Niektóre przykłady tych kryteriów to ogólny stan zdrowia danej osoby lub wcześniejsze leczenie.

Kryteria kwalifikacji

Wiek uprawniający do nauki

20 lat do 70 lat (Dorosły, Starszy dorosły)

Akceptuje zdrowych ochotników

Tak

Płeć kwalifikująca się do nauki

Wszystko

Opis

Kryteria przyjęcia:

  • zdrowi mężczyźni
  • kobiety nie karmiące piersią
  • BMI między 18 a 31 kg/m2

Kryteria wyłączenia:

  • choroba serca
  • cukrzyca
  • choroba tarczycy
  • nietolerancja glutenu
  • nietolerancja glutenu
  • przyjmowanie leków kortykosteroidowych
  • palacze
  • Przewlekłe spożywanie alkoholu (> 2 drinki/d)

Plan studiów

Ta sekcja zawiera szczegółowe informacje na temat planu badania, w tym sposób zaprojektowania badania i jego pomiary.

Jak projektuje się badanie?

Szczegóły projektu

  • Główny cel: Leczenie
  • Przydział: Randomizowane
  • Model interwencyjny: Zadanie krzyżowe
  • Maskowanie: Pojedynczy

Broń i interwencje

Grupa uczestników / Arm
Interwencja / Leczenie
Komparator placebo: Pełnoziarnisty Chleb Bananowy
Chleb bananowy z mąki pełnoziarnistej
Suplement diety: Pełnoziarnisty Chleb Bananowy

Dawkę podzielono tak, aby badani otrzymali 50 g węglowodanów przyswajalnych

Porcja: 62,8 g Dostępne CHO: 51,7 g
Aktywny komparator: Chleb bananowy z mąki pełnoziarnistej
Chlebek bananowy z pełnoziarnistej mąki grochowej
Suplement diety: Chleb bananowy z mąki pełnoziarnistej

Dawkę podzielono tak, aby badani otrzymali 50 g węglowodanów przyswajalnych

Porcja: 67,8 g Dostępne CHO: 52,0 g
Komparator placebo: Biszkopt pełnoziarnisty
Biscotti z mąki pełnoziarnistej
Suplement diety: Biszkopt pełnoziarnisty

Dawkę podzielono tak, aby badani otrzymali 50 g węglowodanów przyswajalnych

Porcja: 79,8 g Dostępne CHO: 53,1 g
Aktywny komparator: Biscotti z całego grochu
Biscotti z pełnoziarnistej mąki grochowej
Suplement diety: Biscotti z mąki pełnoziarnistej

Dawkę podzielono tak, aby badani otrzymali 50 g węglowodanów przyswajalnych

Porcja: 86 g Dostępne CHO: 51,7 g
Komparator placebo: Makaron pełnoziarnisty
Makaron z pełnoziarnistej pszenicy durum
Suplement diety: Makaron pełnoziarnisty

Dawkę podzielono tak, aby badani otrzymali 50 g węglowodanów przyswajalnych

Porcja (sucha): 70 g Dostępne CHO: 51,1 g
Aktywny komparator: Mąka grochowa pełnoziarnista
Makaron z 30% mąki z pełnego grochu i 70% białej pszenicy durum
Suplement diety: Makaron z całego grochu

Dawkę podzielono tak, aby badani otrzymali 50 g przyswajalnych węglowodanów Makaron grochowy to 30% makaronu z pełnego grochu, 70 g białej pszenicy durum

Porcja (makaron suchy): 90 g Dostępne CHO: 53,1 g
Komparator placebo: Chleb pszenny
Suplement diety: Chleb pszenny

Dawkę podzielono tak, aby badani otrzymali 50 g węglowodanów przyswajalnych

Porcja: 100 g Dostępne CHO: 50 g
Komparator placebo: Gotowany żółty groszek
Suplement diety: Gotowany żółty groszek

Dawkę podzielono tak, aby badani otrzymali 50 g węglowodanów przyswajalnych

Porcja: 100 g (suche) --> 250 g gotowane Dostępne CHO: 52,8 g

Co mierzy badanie?

Podstawowe miary wyniku

Miara wyniku
Poposiłkowa odpowiedź glikemiczna

Miary wyników drugorzędnych

Miara wyniku
Porównanie hedonicznych cech sensorycznych odpowiednich produktów spożywczych
Wygląd, smak, konsystencja, zapach i ogólna akceptowalność

Współpracownicy i badacze

Tutaj znajdziesz osoby i organizacje zaangażowane w to badanie.

Sponsor

University of Manitoba

Współpracownicy

Pulse Canada

Śledczy

  • Główny śledczy: Peter JH Jones, PhD, University of Manitoba

Publikacje i pomocne linki

Osoba odpowiedzialna za wprowadzenie informacji o badaniu dobrowolnie udostępnia te publikacje. Mogą one dotyczyć wszystkiego, co jest związane z badaniem.

Publikacje ogólne

Daty zapisu na studia

Daty te śledzą postęp w przesyłaniu rekordów badań i podsumowań wyników do ClinicalTrials.gov. Zapisy badań i zgłoszone wyniki są przeglądane przez National Library of Medicine (NLM), aby upewnić się, że spełniają określone standardy kontroli jakości, zanim zostaną opublikowane na publicznej stronie internetowej.

Główne daty studiów

Rozpoczęcie studiów

1 marca 2008

Zakończenie podstawowe (Rzeczywisty)

1 maja 2008

Daty rejestracji na studia

Pierwszy przesłany

7 kwietnia 2009

Pierwszy przesłany, który spełnia kryteria kontroli jakości

7 kwietnia 2009

Pierwszy wysłany (Oszacować)

8 kwietnia 2009

Aktualizacje rekordów badań

Ostatnia wysłana aktualizacja (Oszacować)

8 kwietnia 2009

Ostatnia przesłana aktualizacja, która spełniała kryteria kontroli jakości

7 kwietnia 2009

Ostatnia weryfikacja

1 kwietnia 2009

Więcej informacji

Terminy związane z tym badaniem

Słowa kluczowe

Inne numery identyfikacyjne badania

  • B2008:017

Te informacje zostały pobrane bezpośrednio ze strony internetowej clinicaltrials.gov bez żadnych zmian. Jeśli chcesz zmienić, usunąć lub zaktualizować dane swojego badania, skontaktuj się z register@clinicaltrials.gov. Gdy tylko zmiana zostanie wprowadzona na stronie clinicaltrials.gov, zostanie ona automatycznie zaktualizowana również na naszej stronie internetowej .

Badania kliniczne na Cukrzyca

Wyszukaj podobne próby

Sponsorzy i współpracownicy

Warunki medyczne

Interwencje lekowe

CROs by country

CROs in Lithuania

Warunki

Rzadkie choroby

Interwencje lekowe

Suplementy diety

Sponsor / Współpracownicy

Lokalizacje

3
Subskrybuj