Respuestas glucémicas y características sensoriales de la harina integral de guisantes amarillos añadida a nuevos alimentos funcionales
Descripción general del estudio
Estado
Condiciones
Intervención / Tratamiento
- Suplemento dietético: El trigo integral Pan de plátano
- Suplemento dietético: Pan de plátano con harina de guisantes integral
- Suplemento dietético: Biscotti de trigo integral
- Suplemento dietético: Biscotti integral de harina de guisantes
- Suplemento dietético: Pasta integral
- Suplemento dietético: Pasta de guisantes enteros
- Suplemento dietético: Pan blanco
- Suplemento dietético: Guisantes amarillos cocidos
Descripción detallada
Las legumbres, incluidos los guisantes amarillos, son productos básicos fácilmente disponibles y de bajo costo que están cobrando un impulso considerable como ingredientes funcionales que poseen beneficios para la salud, ya que estos materiales alimenticios son ricos en fibra, proteínas, antioxidantes y bajos en grasas. A medida que las tasas de incidencia de la diabetes tipo II continúan aumentando, se demandan nuevos ingredientes novedosos que produzcan productos alimenticios de bajo índice glucémico. Se ha demostrado que el consumo de legumbres enteras reduce las respuestas glucémicas posprandiales (Jenkins y otros 1983), sin embargo, su adición a los alimentos a menudo produce características sensoriales desfavorables. Hasta la fecha, pocos estudios han examinado la viabilidad de producir productos alimenticios que contengan ingredientes derivados de legumbres que reduzcan las respuestas glucémicas posprandiales, reduzcan los índices glucémicos (IG) y al mismo tiempo posean cualidades sensoriales que atraigan a los consumidores. Dado que los guisantes amarillos están fácilmente disponibles y son relativamente económicos, son un candidato prometedor para su uso como ingredientes novedosos para el desarrollo de alimentos funcionales de bajo índice glucémico y fáciles de usar.
El objetivo del presente estudio fue determinar primero la respuesta glucémica posprandial y el IG de nuevos alimentos que contienen harina integral de guisantes amarillos (WYPF) como ingrediente funcional. El segundo objetivo fue determinar la aceptabilidad de las características sensoriales para cada producto alimenticio WYPF.
Tipo de estudio
Inscripción (Actual)
Fase
- Fase 2
Contactos y Ubicaciones
Ubicaciones de estudio
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Manitoba
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Winnipeg, Manitoba, Canadá, R3T 2N2
- Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals
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Criterios de participación
Criterio de elegibilidad
Edades elegibles para estudiar
Acepta Voluntarios Saludables
Géneros elegibles para el estudio
Descripción
Criterios de inclusión:
- hombres sanos
- mujeres no lactantes
- IMC entre 18 y 31 kg/m2
Criterio de exclusión:
- cardiopatía
- diabetes
- enfermedad de tiroides
- enfermedad celíaca
- intolerancia al gluten
- tomando medicamentos corticosteroides
- fumadores
- Consumo crónico de alcohol (> 2 copas/día)
Plan de estudios
¿Cómo está diseñado el estudio?
Detalles de diseño
- Propósito principal: Tratamiento
- Asignación: Aleatorizado
- Modelo Intervencionista: Asignación cruzada
- Enmascaramiento: Único
Armas e Intervenciones
Grupo de participantes/brazo |
Intervención / Tratamiento |
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Comparador de placebos: El trigo integral Pan de plátano
Pan de plátano hecho con harina de trigo integral
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La dosis se dividió en porciones para que los sujetos recibieran 50 g de carbohidratos disponibles Porción: 62,8 g CHO disponibles: 51,7 g |
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Comparador activo: Pan de plátano con harina de guisantes integral
Pan de plátano hecho con harina integral de guisantes
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La dosis se dividió en porciones para que los sujetos recibieran 50 g de carbohidratos disponibles Porción: 67,8 g CHO disponibles: 52,0 g |
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Comparador de placebos: Biscotti de trigo integral
Biscotti elaborado con harina de trigo integral
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La dosis se dividió en porciones para que los sujetos recibieran 50 g de carbohidratos disponibles Porción: 79,8 g CHO disponibles: 53,1 g |
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Comparador activo: Biscotti de guisantes enteros
Biscotti elaborado con harina de guisantes integral
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La dosis se dividió en porciones para que los sujetos recibieran 50 g de carbohidratos disponibles Porción: 86 g CHO disponibles: 51,7 g |
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Comparador de placebos: Pasta integral
Pasta hecha con trigo duro integral
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La dosis se dividió en porciones para que los sujetos recibieran 50 g de carbohidratos disponibles Porción (Seca): 70 g CHO disponibles: 51,1 g |
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Comparador activo: Harina de guisantes integral
Pasta elaborada con un 30% de harina integral de guisantes y un 70% de trigo duro blanco
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La dosis se dividió en porciones para que los sujetos recibieran 50 g de carbohidratos disponibles La pasta de guisantes es 30 % pasta de guisantes integral, 70 g Porción (Pasta seca): 90 g CHO disponibles: 53,1 g |
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Comparador de placebos: Pan blanco
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La dosis se dividió en porciones para que los sujetos recibieran 50 g de carbohidratos disponibles Porción: 100 g CHO disponibles: 50 g |
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Comparador de placebos: Guisantes amarillos cocidos
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La dosis se dividió en porciones para que los sujetos recibieran 50 g de carbohidratos disponibles Ración: 100 g (seco) --> 250 g cocido Disponible CHO: 52,8 g |
¿Qué mide el estudio?
Medidas de resultado primarias
Medida de resultado |
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Respuesta glucémica posprandial
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Medidas de resultado secundarias
Medida de resultado |
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Comparación de características sensoriales hedónicas entre productos alimenticios correspondientes
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Apariencia, sabor, textura, olor y aceptabilidad general
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Colaboradores e Investigadores
Patrocinador
Colaboradores
Investigadores
- Investigador principal: Peter JH Jones, PhD, University of Manitoba
Publicaciones y enlaces útiles
Fechas de registro del estudio
Fechas importantes del estudio
Inicio del estudio
Finalización primaria (Actual)
Fechas de registro del estudio
Enviado por primera vez
Primero enviado que cumplió con los criterios de control de calidad
Publicado por primera vez (Estimar)
Actualizaciones de registros de estudio
Última actualización publicada (Estimar)
Última actualización enviada que cumplió con los criterios de control de calidad
Última verificación
Más información
Términos relacionados con este estudio
Palabras clave
Otros números de identificación del estudio
- B2008:017
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