Réponses glycémiques et caractéristiques sensorielles de la farine de pois jaune entière ajoutée aux nouveaux aliments fonctionnels
Aperçu de l'étude
Statut
Les conditions
Intervention / Traitement
- Complément alimentaire: Pain aux bananes de blé entier
- Complément alimentaire: Pain aux bananes à la farine de pois entiers
- Complément alimentaire: Biscotti de blé entier
- Complément alimentaire: Biscotti à la farine de pois entiers
- Complément alimentaire: Pâte de blé complet
- Complément alimentaire: Pâtes aux pois entiers
- Complément alimentaire: Pain blanc
- Complément alimentaire: Pois jaunes bouillis
Description détaillée
Les légumineuses, y compris les pois jaunes, sont des produits facilement disponibles et peu coûteux qui gagnent en popularité en tant qu'ingrédients fonctionnels bénéfiques pour la santé, car ces matières alimentaires sont riches en fibres, en protéines, en antioxydants et faibles en gras. Alors que les taux d'incidence du diabète de type II continuent d'augmenter, de nouveaux ingrédients innovants permettant de produire des produits alimentaires à faible indice glycémique sont en demande. Il a été démontré que la consommation de légumineuses entières réduit les réponses glycémiques post-prandiales (Jenkins et al. 1983), cependant, leur ajout aux aliments produit souvent des caractéristiques sensorielles défavorables. À ce jour, peu d'études ont examiné la faisabilité de produire des produits alimentaires contenant des ingrédients dérivés de légumineuses qui réduisent les réponses glycémiques post-prandiales, abaissent les indices glycémiques (IG) et possèdent en même temps des qualités sensorielles attrayantes pour les consommateurs. Étant donné que les pois jaunes sont facilement disponibles et relativement peu coûteux, ils constituent un candidat prometteur pour une utilisation en tant que nouveaux ingrédients pour le développement d'aliments fonctionnels à faible indice glycémique et conviviaux pour le consommateur.
L'objectif de la présente étude était de déterminer d'abord la réponse glycémique post-prandiale et l'IG de nouveaux aliments contenant de la farine de pois jaune entier (WYPF) comme ingrédient fonctionnel. Le deuxième objectif était de déterminer l'acceptabilité des caractéristiques sensorielles pour chaque produit alimentaire WYPF.
Type d'étude
Inscription (Réel)
Phase
- Phase 2
Contacts et emplacements
Lieux d'étude
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Manitoba
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Winnipeg, Manitoba, Canada, R3T 2N2
- Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals
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Critères de participation
Critère d'éligibilité
Âges éligibles pour étudier
Accepte les volontaires sains
Sexes éligibles pour l'étude
La description
Critère d'intégration:
- hommes en bonne santé
- femmes non allaitantes
- IMC entre 18 et 31 kg/m2
Critère d'exclusion:
- cardiopathie
- diabète
- maladie thyroïdienne
- maladie coeliaque
- Intolerance au gluten
- prendre des médicaments corticostéroïdes
- les fumeurs
- Consommation chronique d'alcool (> 2 verres/j)
Plan d'étude
Comment l'étude est-elle conçue ?
Détails de conception
- Objectif principal: Traitement
- Répartition: Randomisé
- Modèle interventionnel: Affectation croisée
- Masquage: Seul
Armes et Interventions
Groupe de participants / Bras |
Intervention / Traitement |
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Comparateur placebo: Pain aux bananes de blé entier
Pain aux bananes fait avec de la farine de blé entier
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La dose a été fractionnée de manière à ce que les sujets reçoivent 50 g de glucides disponibles Portion : 62,8 g CHO disponible : 51,7 g |
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Comparateur actif: Pain aux bananes à la farine de pois entiers
Pain aux bananes à base de farine de pois entiers
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La dose a été fractionnée de manière à ce que les sujets reçoivent 50 g de glucides disponibles Portion : 67,8 g CHO disponible : 52,0 g |
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Comparateur placebo: Biscotti de blé entier
Biscotti à base de farine de blé entier
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La dose a été fractionnée de manière à ce que les sujets reçoivent 50 g de glucides disponibles Portion : 79,8 g CHO disponible : 53,1 g |
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Comparateur actif: Biscotti aux petits pois entiers
Biscotti à base de farine de pois entier
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La dose a été fractionnée de manière à ce que les sujets reçoivent 50 g de glucides disponibles Portion : 86 g CHO disponible : 51,7 g |
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Comparateur placebo: Pâte de blé complet
Pâtes à base de blé dur complet
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La dose a été fractionnée de manière à ce que les sujets reçoivent 50 g de glucides disponibles Portion (sec) : 70 g CHO disponible : 51,1 g |
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Comparateur actif: Farine de pois entier
Pâtes faites avec 30% de farine de pois entiers et 70% de blé dur blanc
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La dose a été fractionnée de manière à ce que les sujets reçoivent 50 g de glucides disponibles. Portion (Pâtes sèches) : 90 g CHO disponible : 53,1 g |
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Comparateur placebo: Pain blanc
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La dose a été fractionnée de manière à ce que les sujets reçoivent 50 g de glucides disponibles Portion : 100 g CHO disponible : 50 g |
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Comparateur placebo: Pois jaunes bouillis
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La dose a été fractionnée de manière à ce que les sujets reçoivent 50 g de glucides disponibles Portion : 100 g (sec) --> 250 g cuit CHO disponible : 52,8 g |
Que mesure l'étude ?
Principaux critères de jugement
Mesure des résultats |
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Réponse glycémique post-prandiale
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Mesures de résultats secondaires
Mesure des résultats |
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Comparaison des caractéristiques sensorielles hédoniques entre les produits alimentaires correspondants
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Apparence, goût, texture, odeur et acceptabilité globale
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Collaborateurs et enquêteurs
Parrainer
Collaborateurs
Les enquêteurs
- Chercheur principal: Peter JH Jones, PhD, University of Manitoba
Publications et liens utiles
Dates d'enregistrement des études
Dates principales de l'étude
Début de l'étude
Achèvement primaire (Réel)
Dates d'inscription aux études
Première soumission
Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité
Première publication (Estimation)
Mises à jour des dossiers d'étude
Dernière mise à jour publiée (Estimation)
Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité
Dernière vérification
Plus d'information
Termes liés à cette étude
Mots clés
Autres numéros d'identification d'étude
- B2008:017
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