신규 기능성식품에 첨가된 전분 황두분의 당반응 및 관능적 특성 원문보기 KCI 원문보기 인용
연구 개요
상태
정황
상세 설명
노란 완두콩을 비롯한 두류는 섬유질, 단백질, 항산화 성분이 풍부하고 지방이 적기 때문에 쉽게 구할 수 있고 저렴한 식품으로 건강에 좋은 기능성 소재로 각광받고 있습니다. 제2형 당뇨병 발병률이 계속해서 증가함에 따라 저혈당 식품을 생산하는 새로운 새로운 성분이 요구되고 있습니다. 전체 맥박을 섭취하면 식후 혈당 반응이 낮아지는 것으로 나타났지만(Jenkins and others 1983), 식품에 첨가하면 좋지 않은 감각 특성이 나타나는 경우가 많습니다. 현재까지 식후 혈당 반응을 감소시키고 혈당 지수(GI)를 낮추는 동시에 소비자에게 어필할 수 있는 감각적 특성을 지닌 맥박 유래 성분을 함유한 식품 생산의 타당성을 조사한 연구는 거의 없습니다. 노란 완두콩은 쉽게 구할 수 있고 상대적으로 저렴하기 때문에 저혈당, 소비자 친화적인 기능성 식품 개발을 위한 새로운 재료로 사용할 수 있는 유망한 후보입니다.
본 연구의 목적은 기능성 성분으로 WYPF(whole yellow pea flour)를 함유한 신규 식품의 식후 혈당 반응 및 GI를 먼저 결정하는 것이었다. 두 번째 목표는 각 WYPF 식품에 대한 관능적 특성의 수용성을 결정하는 것이었습니다.
연구 유형
등록 (실제)
단계
- 2 단계
연락처 및 위치
연구 장소
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Manitoba
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Winnipeg, Manitoba, 캐나다, R3T 2N2
- Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals
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참여기준
자격 기준
공부할 수 있는 나이
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
연구 대상 성별
설명
포함 기준:
- 건강한 남자
- 수유하지 않는 여성
- BMI 18~31kg/m2
제외 기준:
- 심장 질환
- 당뇨병
- 갑상선 질환
- 체강 질병
- 글루텐 불내성
- 코르티코 스테로이드 약물 복용
- 흡연자
- 만성 알코올 사용(> 2잔/일)
공부 계획
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 치료
- 할당: 무작위
- 중재 모델: 크로스오버 할당
- 마스킹: 하나의
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
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위약 비교기: 통밀 바나나 빵
통밀가루로 만든 바나나빵
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피험자가 50g의 가용 탄수화물을 받도록 용량을 분배했습니다. 분량: 62.8g 이용 가능한 CHO: 51.7g |
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활성 비교기: 완두콩 가루 바나나 빵
완두콩 가루로 만든 바나나 빵
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피험자가 50g의 가용 탄수화물을 받도록 용량을 분배했습니다. 분량: 67.8g 이용 가능한 CHO: 52.0g |
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위약 비교기: 통밀 비스코티
통밀가루로 만든 비스코티
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피험자가 50g의 가용 탄수화물을 받도록 용량을 분배했습니다. 분량: 79.8g 이용 가능한 CHO: 53.1g |
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활성 비교기: 완두콩 비스코티
완두콩 가루로 만든 비스코티
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피험자가 50g의 가용 탄수화물을 받도록 용량을 분배했습니다. 분량: 86g 이용 가능한 CHO: 51.7g |
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위약 비교기: 통밀 파스타
통밀 듀럼으로 만든 파스타
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피험자가 50g의 가용 탄수화물을 받도록 용량을 분배했습니다. 일부(건조): 70g 사용 가능한 CHO: 51.1g |
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활성 비교기: 완두콩 가루
통콩가루 30%와 흰밀 듀럼 70%로 만든 파스타
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피험자가 가용 탄수화물 50g을 받도록 용량을 분할했습니다. 완두콩 파스타는 30% 통완두콩 파스타, 70백밀 듀럼 분량(마른 파스타): 90g 사용 가능한 CHO: 53.1g |
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위약 비교기: 흰 빵
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피험자가 50g의 가용 탄수화물을 받도록 용량을 분배했습니다. 일부: 100g 사용 가능한 CHO: 50g |
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위약 비교기: 삶은 노란 완두콩
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피험자가 50g의 가용 탄수화물을 받도록 용량을 분배했습니다. 분량: 100g(건조) --> 익힌 250g 사용 가능한 CHO: 52.8g |
연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
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식후 혈당 반응
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2차 결과 측정
결과 측정 |
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해당 식품 간 쾌락적 관능 특성 비교
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외관, 맛, 질감, 냄새 및 전반적인 기호도
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공동 작업자 및 조사자
간행물 및 유용한 링크
연구 기록 날짜
연구 주요 날짜
연구 시작
기본 완료 (실제)
연구 등록 날짜
최초 제출
QC 기준을 충족하는 최초 제출
처음 게시됨 (추정)
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (추정)
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
마지막으로 확인됨
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