添加到新型功能性食品中的全黄豌豆粉的血糖反应和感官特性
研究概览
地位
条件
详细说明
包括黄豌豆在内的豆类是现成的低成本商品，作为具有健康益处的功能性成分正获得相当大的发展势头，因为这些食品材料的纤维、蛋白质、抗氧化剂含量高且脂肪含量低。 随着 II 型糖尿病的发病率持续攀升，人们需要能够生产低血糖食品的新型成分。 食用全豆类已被证明可以降低餐后血糖反应（Jenkins 等人，1983 年），但是，将它们添加到食物中通常会产生不利的感官特性。 迄今为止，很少有研究检验生产含有豆类成分的食品的可行性，这些成分可以减少餐后血糖反应，降低血糖指数 (GI)，同时具有吸引消费者的感官品质。 由于黄豌豆容易获得且相对便宜，因此它们很有希望用作开发低血糖、消费者友好的功能性食品的新成分。
本研究的目的是首先确定含有全黄豌豆粉 (WYPF) 作为功能成分的新型食品的餐后血糖反应和 GI。 第二个目标是确定每种 WYPF 食品的感官特性的可接受性。
研究类型
注册 (实际的)
阶段
- 阶段2
联系人和位置
学习地点
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Manitoba
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Winnipeg、Manitoba、加拿大、R3T 2N2
- Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals
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参与标准
资格标准
适合学习的年龄
接受健康志愿者
有资格学习的性别
描述
纳入标准：
- 健康的男人
- 非哺乳期妇女
- BMI 在 18 到 31 kg/m2 之间
排除标准：
- 心脏病
- 糖尿病
- 甲状腺疾病
- 乳糜泻
- 麸质不耐症
- 服用皮质类固醇药物
- 吸烟者
- 长期饮酒（> 2 杯/天）
学习计划
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：治疗
- 分配：随机化
- 介入模型：交叉作业
- 屏蔽：单身的
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
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安慰剂比较：全麦香蕉面包
用全麦面粉做的香蕉面包
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分配剂量以使受试者接受 50 g 可用碳水化合物 部分：62.8 克可用 CHO：51.7 克 |
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有源比较器：全豌豆粉香蕉面包
用全豌豆粉做的香蕉面包
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分配剂量以使受试者接受 50 g 可用碳水化合物 部分：67.8 克可用 CHO：52.0 克 |
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安慰剂比较：全麦脆饼
用全麦面粉做的脆饼
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分配剂量以使受试者接受 50 g 可用碳水化合物 部分：79.8 克可用 CHO：53.1 克 |
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有源比较器：整粒豌豆脆饼
用全豌豆粉做的脆饼
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分配剂量以使受试者接受 50 g 可用碳水化合物 部分：86 克可用 CHO：51.7 克 |
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安慰剂比较：全麦面食
用全麦硬粒小麦制成的意大利面
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分配剂量以使受试者接受 50 g 可用碳水化合物 部分（干）：70 克可用 CHO：51.1 克 |
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有源比较器：全豌豆粉
用 30% 的全豌豆粉和 70% 的硬质白小麦制成的意大利面
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分配剂量，使受试者摄入 50 克可用碳水化合物 豌豆意大利面是 30% 的全豌豆意大利面，70 粒白小麦硬粒小麦 部分（干意大利面）：90 克可用 CHO：53.1 克 |
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安慰剂比较：白面包
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分配剂量以使受试者接受 50 g 可用碳水化合物 部分：100 克可用 CHO：50 克 |
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安慰剂比较：煮黄豌豆
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分配剂量以使受试者接受 50 g 可用碳水化合物 部分：100 克（干）--> 250 克煮熟的可用 CHO：52.8 克 |
研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
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餐后血糖反应
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次要结果测量
结果测量 |
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相应食品之间的享乐感官特性比较
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外观、味道、质地、气味和整体可接受性
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合作者和调查者
出版物和有用的链接
研究记录日期
研究主要日期
学习开始
初级完成 (实际的)
研究注册日期
首次提交
首先提交符合 QC 标准的
首次发布 (估计)
研究记录更新
最后更新发布 (估计)
上次提交的符合 QC 标准的更新
最后验证
更多信息
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