Glykämische Reaktionen und sensorische Eigenschaften von ganzem gelbem Erbsenmehl, das neuartigen funktionellen Lebensmitteln zugesetzt wurde
Studienübersicht
Status
Bedingungen
Intervention / Behandlung
- Nahrungsergänzungsmittel: Vollkorn-Bananen-Brot
- Nahrungsergänzungsmittel: Bananenbrot aus Vollerbsenmehl
- Nahrungsergänzungsmittel: Vollkornkekse
- Nahrungsergänzungsmittel: Biscotti aus ganzem Erbsenmehl
- Nahrungsergänzungsmittel: Vollkornnudeln
- Nahrungsergänzungsmittel: Ganze Erbsennudeln
- Nahrungsergänzungsmittel: Weißbrot
- Nahrungsergänzungsmittel: Gekochte gelbe Erbsen
Detaillierte Beschreibung
Hülsenfrüchte, einschließlich gelber Erbsen, sind leicht verfügbare und kostengünstige Rohstoffe, die als funktionelle Inhaltsstoffe mit gesundheitlichen Vorteilen erheblich an Bedeutung gewinnen, da diese Lebensmittelmaterialien reich an Ballaststoffen, Proteinen, Antioxidantien und fettarm sind. Da die Inzidenzraten von Typ-II-Diabetes weiter steigen, sind neue neuartige Inhaltsstoffe zur Herstellung von Nahrungsmitteln mit niedrigem glykämischen Index gefragt. Es hat sich gezeigt, dass der Verzehr von ganzen Hülsenfrüchten die postprandialen glykämischen Reaktionen senkt (Jenkins und andere 1983), ihre Zugabe zu Nahrungsmitteln führt jedoch häufig zu ungünstigen sensorischen Eigenschaften. Bisher haben nur wenige Studien die Machbarkeit der Herstellung von Lebensmittelprodukten untersucht, die aus Hülsenfrüchten gewonnene Zutaten enthalten, die postprandiale glykämische Reaktionen reduzieren, den glykämischen Index (GI) senken und gleichzeitig sensorische Eigenschaften besitzen, die Verbraucher ansprechen. Da gelbe Erbsen leicht verfügbar und relativ kostengünstig sind, sind sie ein vielversprechender Kandidat für die Verwendung als neuartige Zutaten für die Entwicklung von niedrig-glykämischen, verbraucherfreundlichen funktionellen Lebensmitteln.
Das Ziel der vorliegenden Studie war es, zunächst die postprandiale glykämische Reaktion und den GI von neuartigen Lebensmitteln zu bestimmen, die ganzes gelbes Erbsenmehl (WYPF) als funktionellen Inhaltsstoff enthalten. Das zweite Ziel bestand darin, die Akzeptanz der sensorischen Eigenschaften für jedes WYPF-Lebensmittelprodukt zu bestimmen.
Studientyp
Einschreibung (Tatsächlich)
Phase
- Phase 2
Kontakte und Standorte
Studienorte
-
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Manitoba
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Winnipeg, Manitoba, Kanada, R3T 2N2
- Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals
-
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Teilnahmekriterien
Zulassungskriterien
Studienberechtigtes Alter
Akzeptiert gesunde Freiwillige
Studienberechtigte Geschlechter
Beschreibung
Einschlusskriterien:
- Gesunde Männer
- nicht stillende Frauen
- Der BMI liegt zwischen 18 und 31 kg/m2
Ausschlusskriterien:
- Herzkrankheit
- Diabetes
- Schilddrüsenerkrankung
- Zöliakie
- Gluten Intoleranz
- Kortikosteroid-Medikamente einnehmen
- Raucher
- Chronischer Alkoholkonsum (> 2 Getränke/Tag)
Studienplan
Wie ist die Studie aufgebaut?
Designdetails
- Hauptzweck: Behandlung
- Zuteilung: Zufällig
- Interventionsmodell: Crossover-Aufgabe
- Maskierung: Single
Waffen und Interventionen
Teilnehmergruppe / Arm |
Intervention / Behandlung |
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Placebo-Komparator: Vollkorn-Bananen-Brot
Bananenbrot aus Vollkornmehl
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Die Dosis wurde so portioniert, dass die Probanden 50 g verfügbare Kohlenhydrate erhielten Portion: 62,8 g Verfügbare CHO: 51,7 g |
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Aktiver Komparator: Bananenbrot aus Vollerbsenmehl
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Die Dosis wurde so portioniert, dass die Probanden 50 g verfügbare Kohlenhydrate erhielten Portion: 67,8 g Verfügbare CHO: 52,0 g |
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Placebo-Komparator: Vollkornkekse
Biscotti aus Vollkornmehl
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Die Dosis wurde so portioniert, dass die Probanden 50 g verfügbare Kohlenhydrate erhielten Portion: 79,8 g Verfügbare CHO: 53,1 g |
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Aktiver Komparator: Ganze Erbsenkekse
Biscotti aus Vollerbsenmehl
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Die Dosis wurde so portioniert, dass die Probanden 50 g verfügbare Kohlenhydrate erhielten Portion: 86 g Verfügbare CHO: 51,7 g |
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Placebo-Komparator: Vollkornnudeln
Nudeln aus Vollkorn-Hartweizen
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Die Dosis wurde so portioniert, dass die Probanden 50 g verfügbare Kohlenhydrate erhielten Portion (trocken): 70 g Verfügbare CHO: 51,1 g |
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Aktiver Komparator: Ganzes Erbsenmehl
Nudeln aus 30 % Erbsenvollkornmehl und 70 % Weißweizen-Hartweizen
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Die Dosis wurde so portioniert, dass die Probanden 50 g verfügbare Kohlenhydrate erhielten. Erbsennudeln sind 30 % Vollerbsennudeln, 70 % Hartweizenweizen Portion (Trockennudeln): 90 g Verfügbare CHO: 53,1 g |
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Placebo-Komparator: Weißbrot
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Die Dosis wurde so portioniert, dass die Probanden 50 g verfügbare Kohlenhydrate erhielten Portion: 100 g Verfügbare CHO: 50 g |
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Placebo-Komparator: Gekochte gelbe Erbsen
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Die Dosis wurde so portioniert, dass die Probanden 50 g verfügbare Kohlenhydrate erhielten Portion: 100 g (trocken) -> 250 g gekocht Verfügbare CHO: 52,8 g |
Was misst die Studie?
Primäre Ergebnismessungen
Ergebnis Maßnahme |
|---|
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Postprandiale glykämische Reaktion
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Sekundäre Ergebnismessungen
Ergebnis Maßnahme |
|---|
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Vergleich hedonischer sensorischer Eigenschaften zwischen entsprechenden Lebensmittelprodukten
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Aussehen, Geschmack, Textur, Geruch und allgemeine Akzeptanz
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Mitarbeiter und Ermittler
Sponsor
Mitarbeiter
Ermittler
- Hauptermittler: Peter JH Jones, PhD, University of Manitoba
Publikationen und hilfreiche Links
Studienaufzeichnungsdaten
Haupttermine studieren
Studienbeginn
Primärer Abschluss (Tatsächlich)
Studienanmeldedaten
Zuerst eingereicht
Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat
Zuerst gepostet (Schätzen)
Studienaufzeichnungsaktualisierungen
Letztes Update gepostet (Schätzen)
Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt
Zuletzt verifiziert
Mehr Informationen
Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie
Schlüsselwörter
Andere Studien-ID-Nummern
- B2008:017
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