Respostas glicêmicas e características sensoriais da farinha de ervilha amarela integral adicionada a novos alimentos funcionais
Visão geral do estudo
Status
Condições
Intervenção / Tratamento
- Suplemento dietético: Pão de Banana Integral
- Suplemento dietético: Pão de banana integral com farinha de ervilha
- Suplemento dietético: Biscoito integral
- Suplemento dietético: Biscotti de farinha de ervilha integral
- Suplemento dietético: Massa integral
- Suplemento dietético: Massa de ervilha inteira
- Suplemento dietético: Pão branco
- Suplemento dietético: Ervilha amarela cozida
Descrição detalhada
Leguminosas, incluindo ervilhas amarelas, estão prontamente disponíveis e são commodities de baixo custo que estão ganhando impulso considerável como ingredientes funcionais que possuem benefícios para a saúde, pois esses materiais alimentares são ricos em fibras, proteínas, antioxidantes e pobres em gordura. Como as taxas de incidência de diabetes tipo II continuam a subir, novos ingredientes novos que produzem produtos alimentícios com baixo índice glicêmico estão em demanda. Foi demonstrado que o consumo de leguminosas inteiras diminui as respostas glicêmicas pós-prandiais (Jenkins e outros, 1983); no entanto, sua adição aos alimentos geralmente produz características sensoriais desfavoráveis. Até o momento, poucos estudos examinaram a viabilidade de produzir produtos alimentícios contendo ingredientes derivados de leguminosas que reduzam as respostas glicêmicas pós-prandiais, reduzam os índices glicêmicos (IG) e, ao mesmo tempo, possuam qualidades sensoriais que atraem os consumidores. Uma vez que as ervilhas amarelas estão prontamente disponíveis e são relativamente baratas, elas são um candidato promissor para uso como novos ingredientes para o desenvolvimento de alimentos funcionais de baixo índice glicêmico e amigáveis ao consumidor.
O objetivo do presente estudo foi determinar primeiro a resposta glicêmica pós-prandial e o IG de novos alimentos contendo farinha de ervilha amarela integral (WYPF) como ingrediente funcional. O segundo objetivo foi determinar a aceitabilidade das características sensoriais de cada produto alimentício WYPF.
Tipo de estudo
Inscrição (Real)
Estágio
- Fase 2
Contactos e Locais
Locais de estudo
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Manitoba
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Winnipeg, Manitoba, Canadá, R3T 2N2
- Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals
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Critérios de participação
Critérios de elegibilidade
Idades elegíveis para estudo
Aceita Voluntários Saudáveis
Gêneros Elegíveis para o Estudo
Descrição
Critério de inclusão:
- homens saudáveis
- mulheres não lactantes
- IMC entre 18 e 31 kg/m2
Critério de exclusão:
- doença cardíaca
- diabetes
- doença da tireóide
- doença celíaca
- Intolerância à gluten
- tomar medicamentos corticosteróides
- fumantes
- Uso crônico de álcool (> 2 drinques/dia)
Plano de estudo
Como o estudo é projetado?
Detalhes do projeto
- Finalidade Principal: Tratamento
- Alocação: Randomizado
- Modelo Intervencional: Atribuição cruzada
- Mascaramento: Solteiro
Armas e Intervenções
Grupo de Participantes / Braço |
Intervenção / Tratamento |
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Comparador de Placebo: Pão de Banana Integral
Pão de banana feito com farinha de trigo integral
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A dose foi dividida de modo que os indivíduos recebessem 50 g de carboidratos disponíveis Porção: 62,8 g CHO disponível: 51,7 g |
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Comparador Ativo: Pão de banana integral com farinha de ervilha
Pão de banana feito com farinha de ervilha integral
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A dose foi dividida de modo que os indivíduos recebessem 50 g de carboidratos disponíveis Porção: 67,8 g CHO disponível: 52,0 g |
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Comparador de Placebo: Biscoito integral
Biscoitos feitos com farinha de trigo integral
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A dose foi dividida de modo que os indivíduos recebessem 50 g de carboidratos disponíveis Porção: 79,8 g CHO disponível: 53,1 g |
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Comparador Ativo: Biscoito de ervilha inteira
Biscotti feito com farinha de ervilha integral
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A dose foi dividida de modo que os indivíduos recebessem 50 g de carboidratos disponíveis Porção: 86 g CHO disponível: 51,7 g |
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Comparador de Placebo: Massa integral
Macarrão feito com trigo duro integral
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A dose foi dividida de modo que os indivíduos recebessem 50 g de carboidratos disponíveis Porção (Seca): 70 g CHO disponível: 51,1 g |
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Comparador Ativo: Farinha de ervilha inteira
Massa feita com 30% de farinha de ervilha integral e 70% de trigo duro branco
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A dose foi dividida de modo que os indivíduos recebessem 50 g de carboidratos disponíveis A massa de ervilha é 30% de massa de ervilha inteira, 70 de trigo branco duro Porção (Massa seca): 90 g CHO disponível: 53,1 g |
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Comparador de Placebo: Pão branco
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A dose foi dividida de modo que os indivíduos recebessem 50 g de carboidratos disponíveis Porção: 100 g CHO disponível: 50 g |
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Comparador de Placebo: Ervilha amarela cozida
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A dose foi dividida de modo que os indivíduos recebessem 50 g de carboidratos disponíveis Porção: 100 g (seco) --> 250 g cozido Disponível CHO: 52,8 g |
O que o estudo está medindo?
Medidas de resultados primários
Medida de resultado |
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Resposta glicêmica pós-prandial
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Medidas de resultados secundários
Medida de resultado |
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Comparação de características sensoriais hedônicas entre produtos alimentícios correspondentes
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Aparência, sabor, textura, cheiro e aceitabilidade geral
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Colaboradores e Investigadores
Patrocinador
Colaboradores
Investigadores
- Investigador principal: Peter JH Jones, PhD, University of Manitoba
Publicações e links úteis
Datas de registro do estudo
Datas Principais do Estudo
Início do estudo
Conclusão Primária (Real)
Datas de inscrição no estudo
Enviado pela primeira vez
Enviado pela primeira vez que atendeu aos critérios de CQ
Primeira postagem (Estimativa)
Atualizações de registro de estudo
Última Atualização Postada (Estimativa)
Última atualização enviada que atendeu aos critérios de controle de qualidade
Última verificação
Mais Informações
Termos relacionados a este estudo
Palavras-chave
Outros números de identificação do estudo
- B2008:017
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