Risposte glicemiche e caratteristiche sensoriali della farina integrale di piselli gialli aggiunta a nuovi alimenti funzionali
Panoramica dello studio
Stato
Condizioni
Intervento / Trattamento
- Integratore alimentare: Pane integrale alla banana
- Integratore alimentare: Banana bread integrale con farina di piselli
- Integratore alimentare: Biscotti integrali
- Integratore alimentare: Biscotti integrali di farina di piselli
- Integratore alimentare: Pasta integrale
- Integratore alimentare: Pasta di piselli integrali
- Integratore alimentare: Pane bianco
- Integratore alimentare: Piselli gialli bolliti
Descrizione dettagliata
I legumi, compresi i piselli gialli, sono facilmente disponibili e prodotti a basso costo che stanno guadagnando un notevole slancio come ingredienti funzionali che possiedono benefici per la salute, poiché questi materiali alimentari sono ricchi di fibre, proteine, antiossidanti e poveri di grassi. Poiché i tassi di incidenza del diabete di tipo II continuano a salire, sono richiesti nuovi ingredienti innovativi che producono prodotti alimentari a basso indice glicemico. È stato dimostrato che il consumo di legumi interi riduce le risposte glicemiche post-prandiali (Jenkins e altri 1983), tuttavia, la loro aggiunta agli alimenti spesso produce caratteristiche sensoriali sfavorevoli. Ad oggi, pochi studi hanno esaminato la fattibilità della produzione di prodotti alimentari contenenti ingredienti derivati dai legumi che riducono le risposte glicemiche post-prandiali, abbassano gli indici glicemici (IG) e allo stesso tempo possiedono qualità sensoriali che attraggono i consumatori. Poiché i piselli gialli sono prontamente disponibili e relativamente poco costosi, sono un candidato promettente per l'uso come nuovi ingredienti per lo sviluppo di alimenti funzionali a basso indice glicemico e di facile consumo.
L'obiettivo del presente studio era determinare innanzitutto la risposta glicemica post-prandiale e l'IG di nuovi alimenti contenenti farina di piselli gialli interi (WYPF) come ingrediente funzionale. Il secondo obiettivo era determinare l'accettabilità delle caratteristiche sensoriali per ciascun prodotto alimentare WYPF.
Tipo di studio
Iscrizione (Effettivo)
Fase
- Fase 2
Contatti e Sedi
Luoghi di studio
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Manitoba
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Winnipeg, Manitoba, Canada, R3T 2N2
- Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals
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Criteri di partecipazione
Criteri di ammissibilità
Età idonea allo studio
Accetta volontari sani
Sessi ammissibili allo studio
Descrizione
Criterio di inclusione:
- uomini sani
- donne che non allattano
- BMI tra 18 e 31 kg/m2
Criteri di esclusione:
- cardiopatia
- diabete
- malattia della tiroide
- celiachia
- intolleranza al glutine
- assunzione di farmaci corticosteroidi
- fumatori
- Consumo cronico di alcol (> 2 bicchieri/giorno)
Piano di studio
Come è strutturato lo studio?
Dettagli di progettazione
- Scopo principale: Trattamento
- Assegnazione: Randomizzato
- Modello interventistico: Assegnazione incrociata
- Mascheramento: Separare
Armi e interventi
Gruppo di partecipanti / Arm |
Intervento / Trattamento |
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Comparatore placebo: Pane integrale alla banana
Pane alla banana fatto con farina integrale
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La dose è stata suddivisa in modo che i soggetti ricevessero 50 g di carboidrati disponibili Porzione: 62,8 g CHO disponibile: 51,7 g |
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Comparatore attivo: Banana bread integrale con farina di piselli
Banana bread fatto con farina integrale di piselli
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La dose è stata suddivisa in modo che i soggetti ricevessero 50 g di carboidrati disponibili Porzione: 67,8 g CHO disponibile: 52,0 g |
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Comparatore placebo: Biscotti integrali
Biscotti fatti con farina integrale
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La dose è stata suddivisa in modo che i soggetti ricevessero 50 g di carboidrati disponibili Porzione: 79,8 g CHO disponibile: 53,1 g |
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Comparatore attivo: Biscotti di piselli interi
Biscotti fatti con farina integrale di piselli
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La dose è stata suddivisa in modo che i soggetti ricevessero 50 g di carboidrati disponibili Porzione: 86 g CHO disponibile: 51,7 g |
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Comparatore placebo: Pasta integrale
Pasta fatta con semola integrale di grano duro
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La dose è stata suddivisa in modo che i soggetti ricevessero 50 g di carboidrati disponibili Porzione (secca): 70 g CHO disponibile: 51,1 g |
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Comparatore attivo: Farina di piselli integrale
Pasta realizzata con il 30% di farina integrale di piselli e il 70% di semola di grano duro bianco
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La dose è stata suddivisa in modo che i soggetti ricevessero 50 g di carboidrati disponibili La pasta di piselli è il 30% di pasta di piselli integrali, 70 di grano duro bianco Porzione (Pasta secca) : 90 g CHO disponibile: 53,1 g |
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Comparatore placebo: Pane bianco
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La dose è stata suddivisa in modo che i soggetti ricevessero 50 g di carboidrati disponibili Porzione: 100 g CHO disponibile: 50 g |
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Comparatore placebo: Piselli gialli bolliti
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La dose è stata suddivisa in modo che i soggetti ricevessero 50 g di carboidrati disponibili Porzione: 100 g (secco) --> 250 g cotto Disponibile CHO: 52,8 g |
Cosa sta misurando lo studio?
Misure di risultato primarie
Misura del risultato |
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Risposta glicemica postprandiale
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Misure di risultato secondarie
Misura del risultato |
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Confronto delle caratteristiche sensoriali edonistiche tra prodotti alimentari corrispondenti
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Aspetto, gusto, consistenza, odore e accettabilità complessiva
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Collaboratori e investigatori
Sponsor
Collaboratori
Investigatori
- Investigatore principale: Peter JH Jones, PhD, University of Manitoba
Pubblicazioni e link utili
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Inizio studio
Completamento primario (Effettivo)
Date di iscrizione allo studio
Primo inviato
Primo inviato che soddisfa i criteri di controllo qualità
Primo Inserito (Stima)
Aggiornamenti dei record di studio
Ultimo aggiornamento pubblicato (Stima)
Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC
Ultimo verificato
Maggiori informazioni
Termini relativi a questo studio
Parole chiave
Altri numeri di identificazione dello studio
- B2008:017
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