生および乾燥飲料からのルテインの生物学的利用能 (METC-11/07)

黄斑色素は主に、カロテノイドファミリーのメンバーであるキサントフィルのルテインとゼアキサンチンで構成されています。 疫学的証拠は、ルテインとゼアキサンチンの摂取量が多いほど、加齢黄斑変性症（AMD）を発症するリスクが低いことと関連していることを示しています。 卵黄の脂質マトリックスは、食事からのルテインを効率的に吸収するための優れた媒体であり、卵黄中の天然ルテイン濃度を高めることが可能です。 このルテイン強化卵黄を用いて、生ルテイン強化卵黄飲料を製造した。 ただし、この飲料の賞味期限は最長 3 週間と限られています。 この新鮮な飲料を乾燥させると保存期間が長くなりますが、これはルテインの生物学的利用能に関する機能的特性を失わないようにする必要があります。 WUR-FBR では 2 種類の乾燥手順が評価され、結果として 2 つの異なる乾燥製品配合が得られ、これらをテストする必要があります。 問題は、ルテインの生物学的利用能が異なる乾燥手順によって影響されないかどうかです。