Biodisponibilidad de luteína de bebidas frescas y deshidratadas (METC-11/07)

El pigmento macular se compone principalmente de las xantofilas luteína y zeaxantina, que son miembros de la familia de los carotenoides. La evidencia epidemiológica indica que una mayor ingesta de luteína y zeaxantina se asocia con un menor riesgo de desarrollar degeneración macular relacionada con la edad (AMD). La matriz lipídica de una yema de huevo es un excelente vehículo para la absorción eficiente de luteína dietética y es posible aumentar la concentración de luteína natural en una yema de huevo. Se ha producido una bebida de yema de huevo fresca enriquecida con luteína utilizando estas yemas de huevo enriquecidas con luteína. Sin embargo, esta bebida tiene una vida útil limitada de un máximo de tres semanas. El secado de esta bebida fresca prolonga la vida útil, sin embargo, esto debe hacerse sin perder sus propiedades funcionales en lo que respecta a la biodisponibilidad de la luteína. En WUR-FBR se evaluaron dos tipos de procedimientos de secado que dieron como resultado dos formulaciones diferentes de productos secos, que deben probarse. La pregunta es si la biodisponibilidad de la luteína no se ve afectada por diferentes procedimientos de secado.