Biodisponibilidade de Luteína de Bebidas Frescas e Secas (METC-11/07)

O pigmento macular é composto principalmente pelas xantofilas luteína e zeaxantina, que são membros da família dos carotenóides. Evidências epidemiológicas indicam que uma maior ingestão de luteína e zeaxantina está associada a um menor risco de desenvolver degeneração macular relacionada à idade (DMRI). A matriz lipídica da gema do ovo é um excelente veículo para a absorção eficiente da luteína dietética e é possível aumentar a concentração natural de luteína na gema do ovo. Uma bebida fresca de gema de ovo enriquecida com luteína foi produzida usando essas gemas de ovo enriquecidas com luteína. No entanto, esta bebida tem uma vida útil limitada de no máximo três semanas. A secagem dessa bebida in natura prolonga o prazo de validade, porém, sem perder suas propriedades funcionais quanto à biodisponibilidade da luteína. Na WUR-FBR foram avaliados dois tipos de procedimentos de secagem, resultando em duas formulações de produtos secos diferentes, que precisam ser testadas. A questão é se a biodisponibilidade da luteína não é afetada por diferentes procedimentos de secagem.