きのこに含まれるビタミンD2のバイオアベイラビリティと生物学的効果

ビタミン D の状態が悪いことは現在、北米で蔓延していると考えられています。 骨代謝への影響に加えて、ビタミン D には、免疫系の調節、インスリン産生の刺激、腎臓でのレニン産生の減少など、いくつかの重要な生物学的効果があります。 さらに、ビタミン D の活性代謝物である 1,25 ジヒドロキシビタミン D (1,25(OH)2D) は、細胞増殖の非常に強力な阻害剤であり、最終分化の誘導因子であり、ビタミン D 欠乏症は癌の有病率の上昇と関連しています。多発性硬化症、関節リウマチ、1 型糖尿病、高血圧などの自己免疫疾患。

北米で現在推奨されている食事中のビタミン D は、疾患予防に関連する 25(OH)D の最適レベルを維持するには低すぎる. 循環する 25(OH) D の大部分は、十分な日光にさらされたときの皮膚合成に由来します。 しかし、季節の変化、高緯度または低汚染地での生活、浅黒い肌の色素沈着および老化は、このプロセスを妨げる可能性のある多くの要因の 1 つであり、25(OH)D の前駆体を供給するために食事源に定期的に依存する必要があります。

2010 年 11 月、米国科学アカデミーの医学研究所 (IOM) は、ビタミンの新しい DRI 値を確立しました。EAR (推定平均必要量) は 400 IU (10 µg)、RDA (推奨 1 日摂取量) は 600 IU (15 µg) です。 70 歳までの成人向けで、UL は 4000 IU (50µg) です (21)。 IOMはまた、ビタミンDのRDAを達成するために栄養補助食品を摂取することを思いとどまらせ、アメリカ人が必要なビタミンDを食物源から達成することを奨励しています.

提案された研究は、2 つの異なるレベルのビタミン D2 (600 IU または 4,000 IU/日、これは 2011 年に 70 歳の AI および UL に現在推奨されている RDA です) を含む新鮮なキノコを 1 日 1 食分含む食事を提供することです。血中 25(OH)D レベルに反映されるキノコ中のビタミン D のバイオアベイラビリティと、病気のマーカーに対するビタミン D の効果の両方をテストします (例: C反応性タンパク質（CRP）、ヘモグロビンA1cなど）。 きのこに含まれるビタミン D2 の量は、UVB にさらされる時間と距離を調整するだけで簡単に操作できます。 2 つのグループを、市販の錠剤の形で同じ用量のビタミン D3 を摂取するコントロール (600 IU または 4000 IU/日) と比較します。