Biodisponibilità ed effetti biologici della vitamina D2 contenuta nel fungo

Lo stato scarso di vitamina D è ora considerato un'epidemia in Nord America. Oltre ai suoi effetti sul metabolismo osseo, la vitamina D ha molti altri importanti effetti biologici tra cui la modulazione del sistema immunitario, la stimolazione della produzione di insulina e la diminuzione della produzione di renina nei reni. Inoltre, il metabolita attivo della vitamina D, 1,25 diidrossivitamina D (1,25(OH)2D), è un inibitore molto potente della proliferazione cellulare e induttore della differenziazione terminale e la carenza di vitamina D è stata associata a una maggiore prevalenza di cancro, malattie autoimmuni, tra cui sclerosi multipla, artrite reumatoide, diabete di tipo 1 e ipertensione.

Le attuali raccomandazioni per la vitamina D nella dieta in Nord America sono troppo basse per mantenere livelli ottimali di 25(OH)D associati alla prevenzione delle malattie. La maggior parte del 25(0H) D circolante proviene dalla sintesi cutanea in seguito all'esposizione a luce solare adeguata. Tuttavia, i cambiamenti stagionali, la vita ad alte latitudini o basse altitudini inquinate, la pigmentazione scura della pelle e l'invecchiamento sono tra i molti fattori che possono ostacolare questo processo che richiede un affidamento periodico a fonti alimentari per fornire il precursore del 25(OH)D.

Nel novembre del 2010, l'Istituto di Medicina (IOM) della National Academy of Science ha stabilito nuovi valori DRI per la vitamina: EAR (Requisito medio stimato) di 400 UI (10 µg; RDA (assunzione giornaliera raccomandata) di 600 UI (15 µg) per adulti fino a 70 anni di età e un UL di 4000 UI (50 µg) (21). L'OIM scoraggia anche l'assunzione di integratori alimentari per raggiungere la RDA per la vitamina D e incoraggia gli americani a ottenere la vitamina D necessaria attraverso fonti alimentari.

Lo studio proposto sarà quello di fornire pasti con una porzione di funghi freschi al giorno che potrebbero contenere due diversi livelli di vitamina D2 (600 UI o 4.000 UI/giorno, che sono la RDA attualmente raccomandata nel 2011 per l'età di 70 anni AI e UL, rispettivamente) per quattro mesi e testare sia la biodisponibilità della vitamina D nei funghi, come evidenziato dai livelli ematici di 25(OH)D, sia l'effetto della vitamina D sui marcatori della malattia (ad es. Proteina C-reattiva (PCR), Emoglobina A1c, ecc.). La quantità di vitamina D2 nei funghi può essere facilmente manipolata semplicemente regolando il tempo e la distanza della loro esposizione ai raggi UVB. Due gruppi saranno confrontati con controlli che riceveranno la stessa dose di vitamina D3 sotto forma di compresse disponibili in commercio (600 UI o 4000 UI/giorno).