Biodisponibilidad y efectos biológicos de la vitamina D2 contenida en hongos

El estado deficiente de vitamina D ahora se considera una epidemia en América del Norte. Además de sus efectos sobre el metabolismo óseo, la vitamina D tiene otros efectos biológicos importantes, como la modulación del sistema inmunitario, la estimulación de la producción de insulina y la disminución de la producción de renina en los riñones. Además, el metabolito activo de la vitamina D, 1,25 dihidroxivitamina D (1,25(OH)2D), es un inhibidor muy potente de la proliferación celular e inductor de la diferenciación terminal, y la deficiencia de vitamina D se ha asociado con una mayor prevalencia de cáncer. enfermedades autoinmunes, incluyendo esclerosis múltiple, artritis reumatoide, diabetes tipo 1 e hipertensión.

Las recomendaciones actuales para la vitamina D en la dieta en América del Norte son demasiado bajas para mantener los niveles óptimos de 25(OH)D asociados con la prevención de enfermedades. La mayoría de la 25(0H)D circulante se origina en la síntesis cutánea tras la exposición a la luz solar adecuada. Sin embargo, los cambios estacionales, vivir en latitudes altas o altitudes poco contaminadas, la pigmentación oscura de la piel y el envejecimiento se encuentran entre los muchos factores que pueden impedir este proceso que requiere la dependencia periódica de las fuentes dietéticas para suministrar el precursor de la 25(OH)D.

En noviembre de 2010, el Instituto de Medicina (IOM) de la Academia Nacional de Ciencias estableció nuevos valores DRI para la vitamina: EAR (Requerimiento Promedio Estimado) de 400 UI (10 µg; RDA (Ingesta Diaria Recomendada) de 600 UI (15 µg) para adultos de hasta 70 años y una UL de 4000 UI (50 µg) (21). El IOM también desaconseja la toma de suplementos dietéticos para alcanzar la dosis diaria recomendada de vitamina D y alienta a los estadounidenses a obtener la vitamina D necesaria a través de fuentes alimenticias.

El estudio propuesto consistirá en proporcionar comidas con una porción de champiñones frescos por día que podría tener dos niveles diferentes de vitamina D2 (600 UI o 4000 UI/día, que son las RDA actualmente recomendadas para 2011 hasta los 70 años AI y UL, respectivamente) durante cuatro meses y evaluar tanto la biodisponibilidad de la vitamina D en hongos, como se refleja en los niveles de 25(OH)D en sangre, como el efecto de la vitamina D en los marcadores de enfermedad (p. Proteína C reactiva (PCR), Hemoglobina A1c, etc.). La cantidad de vitamina D2 en los hongos se puede manipular fácilmente simplemente ajustando el tiempo y la distancia de su exposición a los rayos UVB. Se compararán dos grupos con controles que recibirán la misma dosis de vitamina D3 en forma de tabletas disponibles comercialmente (600 UI o 4000 UI/día).