食糧不安にある双子都市住民の栄養状態を改善する

食料不安は、低所得者、少数派、外国生まれの家族に不均衡な影響を及ぼし、その結果、これらのグループに栄養関連の慢性疾患による不均衡な負担が生じます。 ミネソタ州では、2009 年に 50 万以上の食糧不安世帯が緊急食糧支援を食料棚 (フード パントリーとも呼ばれる) に頼っていました。 しかし、文化的に多様な人々が食品棚に依存すると、主に 2 つの理由から栄養面での課題が生じる可能性があります。 まず、多くの食糧支援プログラム (学校栄養プログラム、WIC など) とは異なり、現在、食品棚に提供される食品の栄養品質に関する既存の基準はありません。 2012 年の夏にツインシティの食品棚のサンプルから収集された在庫データにより、食品棚の品目の栄養品質を改善するための優先分野が特定され始めましたが、そのような推奨事項はまだ実施されていません。 第二に、ツインシティの食品棚に依存している大勢の移民や難民の家族に健康的な食事を確保することは、特に困難である可能性があります。 これらの顧客の間では、「アメリカ」の食品や、最も手頃な価格または入手可能な食品の調理法に慣れていないことが、健康的な食事を準備する際の障壁となる可能性があります。 文化的に多様な食料不安のある家族の食事結果を改善するために、調理スキルや新しい食品の取り入れの可能性を調査した研究はほとんどありません。

栄養上の成果は食品システム レベルと個人レベルの両方の影響によって左右されることを認識し、この研究の長期目標は、食料品棚レベルと顧客レベルの両方での強化を通じて、食料不安のある家族の栄養上の成果を改善することです。 緊急食料供給の質を体系的に改善することは複雑であるため、このパイロット研究では、主に顧客レベルでの栄養関連の行動を改善するための戦略のテストに焦点を当てながら、食品棚レベルでの食料供給の改善に関する形成的研究を実施します。 。

この介入は主に、より健康的な「アメリカ」の食材と文化的に適切な食材を使った料理スキルの促進に焦点を当てます。 料理教室は、ミネソタ大学エクステンションによって実施され、ツインシティ都市圏のさまざまな会場で6週間の実践的な料理ベースの栄養教育プログラムを主導するCooking Matters™プログラムとの提携を通じて開催されます。