Verbetering van de voedingsresultaten bij inwoners van tweelingsteden met voedselonzekerheid

Voedselonzekerheid treft onevenredig lage inkomens, minderheden en in het buitenland geboren gezinnen, wat resulteert in een onevenredige last van voedingsgerelateerde chronische aandoeningen die deze groepen treffen. In Minnesota vertrouwden in 2009 meer dan een half miljoen gezinnen met voedselonzekerheid op voedselplanken (ook wel voedselpantries genoemd) voor noodhulp. Toch kan de afhankelijkheid van voedselplanken in een cultureel diverse bevolking om twee belangrijke redenen voor voedingsproblemen zorgen. Ten eerste zijn er, in tegenstelling tot veel voedselhulpprogramma's (bijvoorbeeld schoolvoedingsprogramma's, WIC), momenteel geen bestaande normen voor de voedingskwaliteit van het voedselaanbod. Inventarisgegevens verzameld uit een steekproef van Twin Cities-voedselrekken in de zomer van 2012 begonnen prioritaire gebieden te identificeren voor de verbetering van de voedingskwaliteit van voedselplanken, maar dergelijke aanbevelingen moeten nog worden geïmplementeerd. Ten tweede kan het bijzonder uitdagend zijn om gezonde maaltijden te verzekeren voor de grote populatie immigranten en vluchtelingenfamilies die afhankelijk zijn van voedselrekken in de Twin Cities. Onder deze klanten kunnen onbekendheid met "Amerikaans" voedsel en kookpraktijken voor voedsel dat het meest betaalbaar of beschikbaar is, een belemmering vormen voor het bereiden van gezonde maaltijden. Zeer weinig onderzoek heeft het potentieel onderzocht van kookvaardigheden en het opnemen van nieuwe voedingsmiddelen bij het verbeteren van voedingsresultaten bij een groep van cultureel diverse voedselonzekere gezinnen.

Erkennend dat voedingsresultaten worden bepaald door invloed op zowel het niveau van het voedselsysteem als op individueel niveau, is het langetermijndoel van dit onderzoek om de voedingsresultaten bij voedselonzekere gezinnen te verbeteren door middel van verbeteringen op zowel het niveau van het voedselschap als op het niveau van de klant. Vanwege de complexiteit van het maken van systematische verbeteringen in de kwaliteit van de noodvoedselvoorziening, zal deze pilotstudie formatief onderzoek doen naar het verbeteren van de voedselvoorziening op het niveau van de voedselschappen, waarbij de nadruk vooral ligt op het testen van strategieën om voedingsgerelateerd gedrag op klantniveau te verbeteren. .

Deze interventie zal zich voornamelijk richten op het bevorderen van kookvaardigheden met behulp van gezondere "Amerikaanse" items samen met cultureel geschikte ingrediënten. Kooklessen zullen plaatsvinden via een samenwerking met het Cooking Matters ™ -programma, dat praktische 6-weekse op koken gebaseerde voedingseducatieprogramma's leidt op verschillende locaties in het grotere Twin Cities-gebied, en wordt uitgevoerd door de University of Minnesota Extension.