改善粮食不安全的双城居民的营养状况

粮食不安全对低收入、少数族裔和外国出生家庭的影响尤为严重，导致影响这些群体的营养相关慢性病负担过重。 2009 年，在明尼苏达州，超过 50 万粮食不安全家庭依靠食品货架（也称为食品储藏室）提供紧急食品援助。 然而，由于两个主要原因，文化多样化的人群对食品货架的依赖可能会带来营养挑战。 首先，与许多食品援助计划（例如，学校营养计划、WIC）不同，目前没有关于食品货架产品营养质量的现有标准。 2012 年夏季从双城食品货架样本中收集的库存数据开始确定改善食品货架物品营养质量的优先领域，但此类建议尚未实施。 其次，为依赖双城食品货架的大量移民和难民家庭提供健康膳食可能特别具有挑战性。 在这些客户中，不熟悉“美国”食品和最负担得起或最容易获得的食品的烹饪方法可能会成为健康膳食准备的障碍。 很少有研究考察烹饪技能的潜力和新食物在改善一群文化多样化的粮食不安全家庭的饮食结果方面的潜力。

认识到营养成果受粮食系统层面和个人层面影响的驱动，本研究的长期目标是通过加强食品货架层面和客户层面，改善粮食不安全家庭的营养成果。 由于对紧急食品供应质量进行系统改进的复杂性，这项试点研究将在食品货架层面开展关于改善食品供应的形成性研究，同时主要侧重于测试改善客户层面营养相关行为的策略.

这种干预将主要侧重于使用更健康的“美国”物品以及符合文化的食材来提高烹饪技能。 烹饪课程将通过与 Cooking Matters™ 计划的合作进行，该计划在大双子城地区的各种场所领导为期 6 周的实践烹饪营养教育计划，并由明尼苏达大学推广部进行。