Poprawa wyników żywieniowych wśród mieszkańców miast bliźniaczych pozbawionych bezpieczeństwa żywnościowego

Brak bezpieczeństwa żywnościowego nieproporcjonalnie dotyka rodziny o niskich dochodach, mniejszości i urodzone za granicą, powodując nieproporcjonalne obciążenie przewlekłymi chorobami związanymi z odżywianiem, które dotykają te grupy. W Minnesocie w 2009 roku ponad pół miliona rodzin pozbawionych bezpieczeństwa żywnościowego polegało na półkach z żywnością (znanych również jako spiżarnie z żywnością) w celu uzyskania pomocy żywnościowej w nagłych wypadkach. Jednak poleganie na półkach z żywnością w zróżnicowanej kulturowo populacji może stanowić wyzwanie żywieniowe z dwóch głównych powodów. Po pierwsze, w przeciwieństwie do wielu programów pomocy żywnościowej (np. szkolnych programów żywieniowych, WIC), obecnie nie istnieją żadne standardy dotyczące jakości odżywczej żywności oferowanej na półkach sklepowych. Dane inwentaryzacyjne zebrane z próby półek z żywnością Twin Cities latem 2012 roku zaczęły identyfikować priorytetowe obszary poprawy jakości odżywczej produktów na półkach z żywnością, ale takie zalecenia nie zostały jeszcze wdrożone. Po drugie, zapewnienie zdrowych posiłków dla dużej populacji imigrantów i rodzin uchodźców, które polegają na półkach z żywnością w miastach bliźniaczych, może być szczególnie trudne. Wśród tych klientów nieznajomość „amerykańskiej” żywności i praktyk gotowania żywności, która jest najbardziej przystępna cenowo lub dostępna, może stanowić barierę w przygotowywaniu zdrowych posiłków. Bardzo niewiele badań dotyczyło potencjału umiejętności gotowania i włączania nowej żywności do poprawy wyników żywieniowych w grupie zróżnicowanych kulturowo rodzin, które nie mają bezpieczeństwa żywnościowego.

Uznając, że wyniki żywieniowe zależą od wpływu zarówno na poziomie systemów żywnościowych, jak i na poziomie indywidualnym, długoterminowym celem tych badań jest poprawa wyników żywieniowych wśród rodzin dotkniętych brakiem bezpieczeństwa żywnościowego poprzez ulepszenia zarówno na poziomie półki z żywnością, jak i na poziomie klienta. Ze względu na złożoność wprowadzania systemowych ulepszeń w zakresie jakości zaopatrzenia w żywność w nagłych wypadkach, niniejsze badanie pilotażowe przeprowadzi badania formatywne nad poprawą zaopatrzenia w żywność na poziomie półek z żywnością, koncentrując się przede wszystkim na testowaniu strategii mających na celu poprawę zachowań związanych z odżywianiem na poziomie klienta .

Ta interwencja skupi się przede wszystkim na promowaniu umiejętności gotowania przy użyciu zdrowszych „amerykańskich” produktów wraz z kulturowo odpowiednimi składnikami. Zajęcia z gotowania będą odbywać się w ramach partnerstwa z programem Cooking Matters™, który prowadzi praktyczne 6-tygodniowe programy edukacji żywieniowej opartej na gotowaniu w różnych miejscach w aglomeracji Twin Cities i jest prowadzony przez University of Minnesota Extension.